Die zahlreiche Familie der Austernpilze (Pleurotus) gehört zu den Lamellenpilzen, dh sie haben ein Bein (oder einen Stumpf) und einen Hut und ziehen es vor, sich an den Wurzeln der Bäume auf dem Boden niederzulassen. Lesen Sie mehr über den Pilz, seine Eigenschaften und das Wachsen zu Hause - mehr.
Aussehen
Austernpilzhüte sind glatt und haben eine abwechslungsreiche Farbe. Im Durchmesser erreichen sie oft 5-8 cm, aber es gibt Exemplare mit einem 15-Zentimeter-Kopf. Darunter ist es mit seltenen und dicken Platten bedeckt, in denen ein rosafarbenes Sporenpulver reift.
Die Beine der Pilze sind kurz, verengen sich zur Basis und sind asymmetrisch. Bei einigen Arten kann es fehlen. In der Nähe der Basis ist das Bein mit Flusen bedeckt. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist weiß, es wird beim Schnitt nicht dunkler und hat keinen Geruch.
Nährwert
Nach Nährwert gehören sie zu 4 Kategorien. Alle Vertreter dieser Familie sind essbar, aber nur 5 Arten werden für Lebensmittel verwendet, der Rest hat hartes und faseriges Fleisch.
100 g rohe Pilze enthalten:
- Protein - 3,31 g;
- Fette - 0,41 g;
- Kohlenhydrate - 4,17 g;
- Ballaststoffe - 2,3 g;
- Asche - 1,01 g;
- Wasser - 88,8 g.
Der Energiewert von 100 g des Produkts beträgt 34 kcal.
Austernpilze sind reich an Vitaminen der Gruppen B, PP, C und D sowie an Makro- und Mikroelementen: Kalium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Zink und Selen. Aufgrund seiner reichen Zusammensetzung wird es häufig für medizinische Zwecke verwendet.
Darüber hinaus reichern Austernpilze im Gegensatz zu anderen Vertretern des Pilzreichs keine Giftstoffe an, weshalb sie für den Menschen unbedenklich sind. Es ist kontraindiziert für Menschen mit einer allergischen Reaktion auf sie, mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Leber und der Gallenblase, da Pilze schwere Nahrung sind.
Wo finde ich Austernpilze?
Austernpilze sind für die klimatischen Bedingungen anspruchslos, die Hauptsache für sie ist Hitze und hohe Luftfeuchtigkeit. Normalerweise wachsen sie in Laubwäldern des europäischen Teils Russlands, des Kaukasus und Zentralasiens. Pilze setzen sich auf Stümpfen, toten Wäldern und Stämmen geschwächter Bäume ab - Birken, Espen, Linden und Pappeln. In den südlichen Regionen sind sie auf Ahorn, Ulme oder Hainbuche zu finden. Auf gesunden Bäumen wachsen sie normalerweise nicht. Das Sammeln von Austernpilzen ist ein Vergnügen, da sie in großen Gruppen wachsen und der Korb schnell gefüllt wird.
Sorten von Austernpilzen
Es gibt 9 Hauptsorten des Pilzes:
- Austern Pilz - ein Austernpilz, im Volksmund als Suspension, Seitenbaum oder Brötchen aller Familienmitglieder bekannt - dies ist die wertvollste und nützlichste Art. Die Kappe des Austernpilzes ist grau-gelb oder braun gestrichen und ähnelt in ihrem Aussehen den Ohren.
Bei jungen Austernpilzen ist der Rand nach unten gebogen. Die Größe des Hutes kann zwischen 5 und 25 cm variieren, das Vorhandensein einer Myzelplakette auf einer glatten Oberfläche ist zulässig. Das Bein ist weißlich, hat eine zylinderähnliche Form, eine Länge von 5 cm und einen Durchmesser von 0,8 bis 3 cm. Das Fleisch ist ziemlich dicht und elastisch, aber bei überreifen Exemplaren kann es steif sein und Fasern aufweisen.
Sie gehen im Juni auf die Jagd und werden vor dem Frost geerntet. Finden Sie sie leicht auf den Stümpfen und Stämmen von Laubbäumen. Auf kranken Stängeln aus Birke, Eiche, Espe und sogar Eberesche finden Sie Austernpilze. - Austernpilz Herbst (Weidenweide) ersetzt den Austernpilz. Von September bis Oktober fahren Pilzsammler zu ihr. Suchen Sie nach Kolonien auf den Stümpfen von Ahorn, Ulme, Pappel, Linden und seltener Espe. Das Schwein hat einen einseitigen, länglichen Hut, der je nach Alter des Pilzes seine Farbe ändert. Zuerst ist es grauweiß, später schmutzig gelb. Das Bein ist, falls vorhanden, sehr kurz und nicht länger als 2,5 cm.
- Austernpilzeiche - Eine weniger verbreitete, aber essbare Art, die sich nur auf den Stämmen und Stümpfen von Eichen niederlässt. Sie erscheinen im Juli - August. Der runde Hut hat einen Durchmesser von 10 cm nicht.
Diese Art ist leicht an der umwickelten Kante des Hutes zu erkennen, an der die Überreste einer weißen Decke hängen. Die Oberfläche der Beine und Hüte ist mit Schuppen bedeckt. Der Hut hat eine gelbliche oder cremefarbene Tönung. Das Bein ist samtig, wird bis zu 10 cm groß und hat die Form eines Zylinders. Das Bein kann sowohl in der Mitte als auch an der Seite an der Kappe befestigt werden. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist leicht hart, hat aber ein angenehmes Aroma. - Austernpilz Johannisbrot oder reichlich vorhanden - Rekordhalter für Produktivität. Diese Art hat die größten Kolonien, weshalb sie "reichlich" genannt wird, und erhielt aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit dem Hirtenhorn den Namen "Johannisbrot". Der Hut hat eine Trichterform und ist weiß gestrichen, was sich schließlich zu einem hellbraunen Ton verdunkelt. Sein Durchmesser beträgt 3 bis 12 cm.
Es ist bemerkenswert, dass sich bei jungen Pilzen der Hut an den Rändern nach unten biegt, sich aber schließlich aufrichtet und sogar auftaucht. Die Kappe ist seitlich am Bein befestigt.
Sie werden Ende Mai abgeholt und bis Mitte August abgeholt. Aber sie müssen durchsucht werden, weil sie sich gerne an unzugänglichen Orten, Windschutz und umgestürzten Wäldern niederlassen. Sie wachsen häufiger auf Ahorn- und Ulmenstümpfen. - Lungen (Frühlings-, Buchen- oder Austernpilz weißlich) — bezieht sich auf die häufigsten essbaren Vertreter der Gattung, die unter natürlichen Bedingungen wachsen.
Der Hut hat eine runde Form, kann sprachlich oder fächerförmig sein, die Größe beträgt im Durchschnitt etwa 6 cm, aber es gibt auch einige Pilze mit einer Hutgröße von 15 cm, Farbe - weiß oder creme, aber reife Pilze können eine gelbe Farbe haben. Die Kanten sind leicht gerissen und verdreht, und die Kanten sind viel dünner als der Mittelteil. Das Bein ist weiß oder grau gefärbt, erreicht kaum eine Länge von 2 cm und ist an der Basis mit kleinen Zotten bedeckt.Es wächst auf verfallenden Stämmen umgestürzter Laubbäume. Saisonalität - von Anfang Mai bis Ende September. Meistens tragen sie Früchte in Gruppen, die an der Basis des Stiels verschmolzen sind, weniger Individuen werden gefunden.
- Steppe (Eringi, königlicher Austernpilz). Wertvoller Speisepilz. Die Pilzkappe hat bei jungen Vertretern der Art eine ovale oder runde Form, wird jedoch mit zunehmendem Alter flach und sogar trichterförmig. Die Oberfläche ist rotbraun gefärbt und mit kleinen Schuppen bedeckt. Die Größe des Hutes kann 13 cm erreichen. Das Bein hat eine zylindrische Form, eine weiße Farbe von 2 bis 5 cm. Das Fleisch ist weiß, ein bräunlicher oder rosafarbener Farbton ist zulässig.
In Ländern Mitteleuropas und Westasiens vertrieben. Früchte ausschließlich in den Frühlingsmonaten. - Pink (Flamingo). Essbarer Pilz. Hüte junger Vertreter dieser Art sind in einer wunderschönen rosa, pudrigen oder grau-rosa Farbe bemalt. Der Hut wird mit dem Alter blass. Seine Abmessungen können 5 cm erreichen. Das Bein hat einen weißlich-rosa Farbton, kurz, leicht gebogen, klein, nicht mehr als 2 cm. Das Fleisch hat ein angenehmes Aroma, einen butterartigen Geschmack und einen weißlich-rosa Farbton. Verteilt in Ländern mit subtropischem und tropischem Klima.
- Ummantelt oder beschichtet. Aufgrund seines harten Fleisches gehört es zu ungenießbaren Pilzen. Dieser Name wurde wegen des eigenartigen Films erhalten, der die Platten des Hymenophors bedeckt.
Bei jungen Vertretern der Art sieht der Hut wie eine Niere aus, aber wenn er wächst, beginnt er, den Stamm des Baumes zu umkreisen und hat die Form eines offenen Fächers. Die Oberfläche der Kappe ist glatt und leicht klebrig mit feuchten radialen Streifen. Der Fruchtkörper hat ein Taupe. Das Bein ist fast unsichtbar. Das Fruchtfleisch hat einen weißlichen Farbton, riecht ähnlich wie das Aroma von rohen Kartoffeln in einem Abschnitt und unterscheidet sich in der Gummikonsistenz.Pilze wachsen alleine und beginnen von Ende April bis Ende Juni Früchte zu tragen. Sie können sie auf getrockneten umgestürzten Espenbäumen in Misch- und Laubwäldern treffen. Verbreitungsgebiet - Dänemark, Schweden, Lettland, Irland und andere Länder Mittel- und Nordeuropas.
- Kappe (Ilmak, golden). Ein seltener Speisepilz, hat ein originelles Aroma und einen angenehmen Geschmack. Die Kappe hat eine Corymbose-Form, Größen können bis zu 10 cm erreichen, die gelb-zitronenfarbene Farbe ist charakteristisch für junge Vertreter, sie verblasst in reifen Pilzen und kann sogar vollständig weiß werden. Das Bein hat einen cremefarbenen Farbton, eine Höhe von bis zu 9 cm. Wächst in Gruppen, einige Gruppen können bis zu 80 Stück erreichen und setzen sich auf trockenen Ulmenzweigen ab.
Die Fruchtbildung erfolgt von Mai bis Oktober. In Asien und auf dem nordamerikanischen Kontinent verbreitet, kommt es in Russland in den Wäldern Ostsibiriens, des Fernen Ostens und des Primorsky-Territoriums vor.
Ähnlichkeit von Austernpilzen mit anderen Pilzen
In unserem Land gibt es keine giftigen Pilze, die im Aussehen Austernpilzen ähneln. Es gibt jedoch Pilze, die ungenießbar sind und die nur mit Austernpilzen leicht zu verwechseln sind.
So können beispielsweise unerfahrene Pilzsammler Austernpilze mit Wolfsaustern verwechseln. Es ist ein bitterer Pilz, der aufgrund seiner Schmackhaftigkeit völlig ungenießbar ist. Sein Hut ist klein mit einer ausgeprägten gelb-roten Tönung. Die Beine sind an der Basis verwachsen und ähneln im Aussehen einem Dachziegel. Der Geruch von faulem Kohl ist charakteristisch.
Pilzvorteile
Austernpilze sind ein gesunder Pilz. Kein Wunder, dass es in der Volksmedizin Rezepte für Medikamente gibt, die darauf basieren. Der Pilz hilft bei Eisenmangelanämie, Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Es erhöht die Immunkräfte des Körpers und der optimale Gehalt an Vitamin D und E wirkt sich gut auf die Entwicklung des Knochengewebes aus.
Pilze entfernen radioaktive Elemente und einige Antibiotika aus dem Körper. Sie werden für Menschen mit gutartigen und bösartigen Neubildungen empfohlen. Wer abnehmen möchte, sollte auch auf dieses Produkt achten. Es ist reich an Eiweiß und seine Fette und Kohlenhydrate schaden der Figur nicht.
Schädigung von Pilzen
Trotz der vielen Vorteile sollten Pilze nicht von Kindern unter 5 Jahren und älteren Menschen gegessen werden. In eingelegter und gesalzener Form sind sie bei Menschen mit Nierenerkrankungen in der Vorgeschichte kontraindiziert.
Gebratene Austernpilze sollten von Patienten mit Leber- und Gallenblasenerkrankungen verworfen werden. Andere Pilzliebhaber sollten sich daran erinnern, dass der Nutzen des Produkts in der Mäßigung seines Verbrauchs liegt.
Wie sammle ich Austernpilze?
Nehmen Sie auf der Jagd nach Austernpilzen unbedingt ein Messer mit. Sofort mit der ganzen Gruppe abschneiden. Keine Notwendigkeit, junge Pilze zu bereuen und an Ort und Stelle zu lassen, ohne ältere Kameraden werden sie immer noch sterben.
Es ist besser, Pilze für Lebensmittel zu verwenden, deren Hüte einen Durchmesser von 10 cm nicht überschreiten. Die alten Beine sind zum Kochen ungeeignet. Sie sind geschmacklos und zäh.
Ist es möglich, diese Art von Pilzen selbst zu züchten?
Austernpilze sind launische Pilze und werden daher weltweit angebaut. Sie erfordern keine himmelhohen Kosten, um optimale Wachstumsbedingungen zu schaffen und die Ernte großzügig auszustatten. Von 1 kg Myzel erhalten Sie bis zu 4 kg Pilze. Wachsen Sie sie drinnen oder auf offenem Boden.
Myzel wird in einem Fachgeschäft gekauft. Qualitatives Samenmaterial hat weiße Farbe und orange, rote Flecken. Die Temperatur der Packung mit Myzel sollte nicht höher als +20 ° C sein. Nach dem Kauf wird es an einen kalten Ort gestellt (+ 3 ... + 4 ° C).
Beachten Sie in der Regel die folgenden Regeln für die Lagerung von Myzel:
- nicht länger als einen Monat bei einer Durchschnittstemperatur von 0 ° C bis -2 ° C gelagert;
- nicht mehr als 2 Wochen bei einer Durchschnittstemperatur von 0 ° C bis + 2 ° C;
- nicht mehr als 3 Tage bei einer Durchschnittstemperatur von + 15 ° C bis + 18 ° C;
- nicht mehr als einen Tag bei einer Durchschnittstemperatur von + 20 ° C bis + 24 ° C.
Methoden zum Züchten von Pilzen
Austernpilze können in zwei Hauptzuchtmethoden gezüchtet werden: intensiv und extensiv.
Intensive Beutelwachstumsmethode
Dies ist eine Kultivierungsmethode unter künstlichen Bedingungen.
Vorbereitung für die Landung
Die Hauptregel bei der Arbeit mit Pilzen ist die Sterilität. Der Raum ist mit chlorhaltigen Substanzen vordesinfiziert, Werkzeuge werden mit Alkohol behandelt. Der Pilzzüchter erledigt alle Arbeiten mit Handschuhen.
Das Myzel wird aus dem Kühlschrank genommen und auf Raumtemperatur erwärmen gelassen und dann gehackt.
Für 1 kg Myzel müssen Sie 10 kg Erde nehmen. Dafür werden Gerste oder Weizenstroh, Sägemehl von Laubbäumen oder Maisteile geerntet (zerkleinerte Stängel, Blätter und Ohren werden verwendet). Das Material sollte von hoher Qualität sein, ohne Anzeichen von Fäulnis und Schimmel.
Nachdem sie sich für das Substrat entschieden haben, beginnen sie, es zu desinfizieren. Ein nasses oder trockenes Substrat wird gedämpft, aber die beliebteste Methode der Wärmebehandlung besteht darin, es 2 Stunden lang in Wasser zu verdauen. Im Laufe der Zeit wird das Substrat unter Druck gesetzt und auf +25 ° C abgekühlt. Die gepresste Masse wird in Stücke von 4-5 cm geschnitten.
Myzel wird nur in feuchten Böden gepflanzt. Es ist möglich zu bestimmen, ob das Substrat durch Feuchtigkeit geeignet ist oder nicht: Komprimieren Sie es zu einem Klumpen. Wenn es entspringt und kein Wasser herausfließt, hat es die richtige Menge an Feuchtigkeit.
Pilz pflanzen
Um das Myzel zu pflanzen, sind Beutel erforderlich. Sie können Beutel kaufen, die 10 Liter oder 5 Liter Erde enthalten. Füllen Sie sie auf zwei Arten:
- Substrat und Myzel werden auf eine sterile Oberfläche gelegt und gründlich gemischt. Füllen Sie die Beutel sofort damit.
- Oder legen Sie Komponenten in Schichten. Zuerst werden 6 cm Erde gegossen, dann 0,5 cm Myzel und abwechselnd in der gleichen Reihenfolge, bis der Beutel voll ist.
Die Beutel werden gebunden und in einem Schachbrettmuster in einem Abstand von 15 cm voneinander über die gesamte Oberfläche des Beutels geschnitten (1-2 cm).
Die Beutel werden so aufgehängt oder platziert, dass Luft von allen Seiten frei in sie eindringen kann.
Die Hauptaufgabe des Pilzzüchters besteht nun darin, optimale Bedingungen für die Entwicklung des Myzels im Raum zu schaffen. Die Luftfeuchtigkeit wird im Bereich von 70-80% gehalten, die Lufttemperatur sollte +25 ° C nicht überschreiten und im Beutel +30 ° C, sonst stirbt das Myzel ab. Sie senken die Temperatur mit Hilfe von Ventilatoren, das Lüften in dieser Phase ist verboten. Die Nassreinigung wird täglich durchgeführt.
Nach 3-4 Tagen können Sie in Einschnitten weiße, dünne Myzelstränge sehen, die in 20 Tagen im gesamten Beutel wachsen. Im Raum erscheint ein Pilzaroma.
Als nächstes kommt die Fruchtphase. Taschen werden in einen anderen Raum außerhalb des Wohnzimmers gebracht, da die Sporen des Pilzes das stärkste Allergen sind und neue Bedingungen für das Wachstum von Austernpilzen schaffen. Erhöhen Sie die Luftfeuchtigkeit auf 90-95% und senken Sie die Temperatur auf 10-15 ° C. Geben Sie den Pilzen 10-12 Stunden lang Tageslicht. Verwenden Sie zur Aufrechterhaltung einer hohen Luftfeuchtigkeit Luftbefeuchter und sprühen Sie Wände und Böden ein, damit kein Wasser auf die Beutel gelangt.
Wenn die Hüte erscheinen, werden sie täglich von oben gesprüht. In dieser Phase wird viel Wert darauf gelegt, den Raum zu lüften. Er muss alle 6-8 Stunden bereitgestellt werden. Andernfalls beginnen die Pilze zu faulen.
Die erste Austernpilzernte wird nach 1,5 Monaten entfernt. Pilze werden vollständig aus dem Boden gedreht, um sicherzustellen, dass kein Teil des Beins darin verbleibt. Es kann ein Nährboden für pathogene Mikroorganismen werden, was nicht erlaubt ist. Der Pilzsammler gibt eine Ernte bis zu 4 Mal hintereinander. Die zweite Welle des Pilzwachstums beginnt 2-3 Wochen nach der Ernte der ersten Ernte.
Nachdem das Myzel gedüngt ist, wird es entsorgt oder als Dünger verwendet.
Die Produktivität von Austernpilzen im Freien hängt von den Wetterbedingungen ab und ist der Produktivität von in Innenräumen gezüchteten Pilzen erheblich unterlegen. Aber das Myzel an einer Stelle trägt Früchte bis zu 5 Jahren.
Umfangreiche Anbaumethode
Diese Methode zum Züchten von Pilzen in einer natürlichen Umgebung.
Myzel wird auf Stämme von Espe, Birke, Linde, Weide oder Pappel gepfropft. Dazu werden sie gut mit Wasser angefeuchtet und es werden mehrere tiefe Schnitte an der Oberfläche gemacht, wo sie Austernpilzmyzel setzen und sie mit Moos oder Baumrinde bedecken.
Vorbereitete Protokolle werden sorgfältig an einer bestimmten Stelle an einem bestimmten Ort ausgegraben. Es sollte ein schattiger, gut geblasener Wind sein und nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt werden.
"Gepflanzte" Stämme werden gut mit Wasser bewässert und mit einer Folie bedeckt. Bei heißem Wetter werden sie täglich gewässert. Die erste Ernte wird in 1,5-2 Monaten gefallen.Das Myzel trägt auch bis zu 4 Mal pro Saison Früchte, wenn sie nicht vergessen, es zu gießen.
Am Ende der Fruchtbildung bleiben die Stämme an Ort und Stelle und werden feucht gehalten. Mit dieser Sorgfalt werden im nächsten Jahr Pilze erscheinen.
Bei welcher Temperatur wachsen Austernpilze?
Künstlich kultivierte Arten von Pilzstämmen werden herkömmlicherweise durch die Reifedaten von Fruchtkörpern unterteilt:
- Winter Sorte von Austernpilzen wurde aus frostbeständigen Arten gezüchtet, solche Arten können bei einer Temperatur von 4-15 ° C Früchte tragen. Sie sind an grau oder blau gestrichenen Hüten zu erkennen.
- Sommersorte wurde aus Florida importiert. Sie tragen Früchte bei einer Temperatur von 15-25 ° C. Der Fruchtkörper zeichnet sich durch Zärtlichkeit und Zerbrechlichkeit aus.
- Ganzjahresstämme wurden aus Lungenausternpilz entfernt. Tragen Sie Früchte bei Temperaturen von 6-28 ° C. Erkennbar an verschiedenen Variationen der grauen Farbe, in der der Hut gemalt ist.
Warum Austernpilze anbauen?
Austernpilze werden hauptsächlich zum Kochen verwendet. Hüte und Beine werden separat zubereitet, da das Kochen anders dauert.
In der Volksmedizin wird der Pilz verwendet, um eine Vielzahl von Abkochungen, Infusionen und Extrakten herzustellen, die entzündungshemmende und bakterizide Eigenschaften haben.
Austernpilze werden auch in der Kosmetik verwendet und stellen darauf basierende Gesichtsmasken her. Sie wirken wohltuend auf die Haut, lindern Reizungen und Anzeichen von Müdigkeit, nähren sie.
Austernpilze sind trotz der 4. Kategorie nützliche und schmackhafte Pilze, und die minimalen Kosten für ihren Anbau unter künstlichen Bedingungen machen das Produkt für alle Bevölkerungsgruppen zugänglich.