Gruzdi sind Vertreter der Familie Rusulov (russula), der Gattung der Milchsäure (dh wenn der Fruchtkörper gebrochen ist, was die Zerbrechlichkeit erhöht, folgt milchiger Saft) und der Lamellenordnung. In europäischen Ländern gelten alle Pilzsorten aufgrund des bitteren Geschmacks als ungenießbar, und einige werden als giftige Pilze eingestuft. In Russland war er jedoch immer der "König" der Pilze. Sie werden als bedingt essbare Arten und ungenießbar eingestuft.
Beschreibung des Aussehens
Der Hut aller Arten ist fleischig, normalerweise erreicht er eine Größe von 7 bis 10 cm, seltener - bis zu 20 cm. Anfangs ist er flach mit einer verbeulten Mitte und umwickelten, zotteligen Kanten. Später nimmt die Form eines "Trichters" an. Die Schale des Pilzes ist bis auf seltene Ausnahmen schleimig, klebrig. Daher ist es oft mit Nadeln, Grashalmen und anderen natürlichen Ablagerungen bedeckt. Das Bein ist innen hohl, flach. Bei einigen Arten hat es eine Verdickung nach unten.
Bei allen Arten von Blutergüssen tritt in der Pause weißer milchiger Saft auf, der in der Luft sofort gerinnt und seine Farbe ändert. Für einige Sorten ist dies ein charakteristisches Merkmal, anhand dessen sie bestimmt werden. Der Geschmack des Saftes ist normalerweise bitter oder scharf. Je höher die Schärfe, desto mehr Zeit wird für die Vorverarbeitung der Pilze benötigt - Einweichen.
Nährwert
Obwohl sich die Pilze größtenteils auf bedingt essbare Pilze beziehen (sie müssen vor der Verwendung einer Wärmebehandlung unterzogen oder eingeweicht werden, dürfen sie nicht frisch verwendet werden), fallen sie nach Nährwert in alle 4 Kategorien. Der erste ist die echte Brust. Zum zweiten - ein Haufen Eiche, Blau, Espe und Gelb. Zur dritten Kategorie gehören schwarze Brüste sowie Pfefferminz- und Pergamentbrüste zur vierten Kategorie.
Nährwert-Information
100 g roher Pilz enthalten:
- Protein - 1,8 g;
- Fette - 0,8 g;
- Kohlenhydrate - 1,1 g;
- Faser - 1, 5;
- Asche - 0,4 g;
- Wasser - 88 g.
Der Energiewert von 100 g Pilz beträgt nur 18,8 kcal.
Pilze sind reich an B-Vitaminen - Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Ascorbinsäure (C), sie enthalten eine geringe Konzentration an Nikotinsäure (Vitamin PP). In Bezug auf die Mineralzusammensetzung nehmen die Pilze jedoch die letzten Positionen unter den verbleibenden Pilzen ein, da sie praktisch keine Makro- und Mikroelemente enthalten.
Wo finde ich Pilze?
Jede Brust hat ihre eigenen Vorlieben für Böden und Wälder, daher ist ihr Verbreitungsgebiet großartig. Sie sammeln sie im gesamten europäischen Teil Russlands, im Süden des Landes. Pilzsammler der Wolga, Transbaikaliens, Sibiriens, des Urals und des Fernen Ostens werden ihnen nicht vorenthalten. In jedem Ort ist die eine oder andere Brust zu finden, in einigen Gebieten ist die Brust durch verschiedene Arten weit verbreitet. Einige Arten leben nur in Eichenwäldern, andere in Birkenwäldern, Nadel- oder Laubwäldern. Aber sie alle lieben gut angefeuchtete Böden. Wenn Sie also in den Wald gegangen sind und es trockenes oder sandiges Land gibt, werden Sie darin keine Hügel finden. Normalerweise machen sie von Juli bis September eine „ruhige Jagd“ nach den Brüsten.
Sorten
Es gibt verschiedene Arten von Blutergüssen, darunter auch ähnliche. Daher ist es sehr wichtig, sie richtig voneinander zu unterscheiden:
Echte Brust
Der wertvollste Vertreter dieser Familie. In verschiedenen Regionen hat er seinen eigenen Namen - einen Klumpen roher oder weißer, richtiger oder nasser Tünche. Der Name spiegelt das Hauptmerkmal des Pilzes wider, an dem er leicht zu erkennen ist - es ist eine milchig weiße Farbe eines Hutes, der Marmor ähnelt. Und nicht weniger bemerkenswert - flauschige Fransen, die sich an den Rändern des Hutes befinden.
Die Größe der Brust kann unterschiedlich groß sein. In einigen Fällen erreicht der Hut einen Durchmesser von 25 cm, in anderen wird er bis zu 9 cm groß. Der Pilz steht auf einem kleinen, zylindrischen und glatten Bein, das weiß oder gelb gestrichen ist. Das Fruchtfleisch hat einen fruchtigen Geruch, milchiger Saft in der Luft bekommt eine gelbe Farbe. Er zieht es vor, sich in Birkenhainen niederzulassen, seltener in Mischwäldern. In ganz Russland verbreitet, erscheint von Anfang Juni bis September in den südlichen Regionen - August-September.
Pergament und Pfefferkörner
Sie sind einander in ihrem Aussehen sehr ähnlich. Beide beziehen sich auf bedingt essbare, minderwertige Pilze. Es ist leicht, sie durch das "Verhalten" von Milchsaft in der Luft zu unterscheiden. Mit einem Pergamentbrot ändert es seine Farbe nicht und mit einem Pfefferpilz wird es sofort blau. Wenn Sie Pfefferbrust schneiden, können Sie die gleiche Metamorphose mit dem Fruchtfleisch sehen, es erhält eine blau-blaue Farbe.
Die Hüte junger Pilze sind flach, leicht konvex und nehmen im Laufe der Zeit die Form eines „Trichters“ an. Und seine weiße Farbe verschwindet allmählich und weicht einem gelben Farbton. Und sie zeichnen sich auch durch die Höhe der Beine aus - bei Pergamentpilzen ist sie länger (10 cm gegenüber 6 cm) und verengt.
Diese Arten kommen im Sommer und Herbst gleichzeitig vor und bevorzugen Mischwälder. Der Höhepunkt der Sammlung fällt jedoch von August bis September. Pfefferminze kommt häufiger in Birken-Eichenhainen auf gut durchlässigen Lehmböden in der Mittelspur vor, Pergamentpilz - in Mischwäldern und Nadelbäumen.
Gelbe Brust
Es wächst in den nördlichen Regionen und hat ein bemerkenswertes Aussehen. Die lokale Bevölkerung nennt ihn auch das Wellenartige oder Kratzen. Auf der Suche danach gehen sie in den Tannen- oder Fichtenwald, gelegentlich finden sie ihn mit viel Glück in Mischwäldern. Dies sind leuchtend gelbe Pilze mit 10-Zentimeter-Hüten, die unter dem dunklen Pflanzenstreu deutlich sichtbar sind. Es gibt jedoch riesige Rekordhalter, deren Hut auf 28-30 cm wächst.
Der Hut ist mit Wolle bedeckt und sehr schleimig. Das Bein ist kurz, kräftig und hat die gleiche Farbe wie der Hut. Beim Drücken verdunkelt sich das Fleisch. Wenn Milchsaft mit Luft reagiert, wird er gelblich und riecht leicht nach Obst.
Hund oder blaue Brust
Dieser bedingt essbare Pilz fand bei Pilzsammlern keine große Beliebtheit. Oft gehört es Haubentauchern und geht vorbei. Vielleicht aufgrund der Tatsache, dass die Brüste normalerweise in Familien wachsen und diese Art lieber in stolzer Einsamkeit wächst. Sie finden es an feuchten Orten unter Weiden und Birken. Der gelbe Hut ist mit Zotten bedeckt und der milchige Saft in der Luft wird lila oder lila. Der Pilz begründet seinen Namen durch Drücken auf das Fruchtfleisch. Anstelle von Druck tritt auf der weißen Oberfläche ein „Bluterguss“ auf.
Bläuliche Brust
"Meteorodependent" Speisepilz. Die Wetterbedingungen beeinflussen den Geschmack stark. Der samtweiße trichterförmige Hut ist auf kalkhaltigen Böden in Laubwäldern zu sehen. Milchsaft gerinnt sehr schnell in der Luft und wird grün. Das Fruchtfleisch wird auch im Schnitt grün und riecht angenehm nach Holz-Honig-Aroma.
Sumpfbrust
Sumpfklumpen wachsen in Gruppen und bevorzugen Tiefland und Böden mit hoher Luftfeuchtigkeit. Sammeln Sie es vom Beginn des Sommers bis zum Ende des Herbstes. Rötliche Hüte mit einem Tuberkel in der Mitte verblassen schließlich zu gelbbraun. Das Bein ist lang und mit Flusen bedeckt. Milchsaft in der Luft wird gelb.
Röteln, Submilch oder rote Brust
Im Gegensatz zu seinen "Cousins" hat die Rötel einen trockenen orange-braunen Hut, der mit Rissen bedeckt ist. Der milchige Saft dieses Pilzes hat einen süßlichen Geschmack, an der Luft nimmt er schnell eine braune Farbe an und wird viskos und ähnelt Melasse. Diese seltene Art kommt von Juli bis Oktober in Nadel- oder Laubwäldern vor.
Wasserzone
Diese Truhe hat zottelig gewickelte Kanten des Hutes. Es wächst sehr eng. Die Oberfläche der Kappe ist mit etwas Schleim bedeckt. Je älter der Pilz ist, desto trichterförmiger wird er. Das Fruchtfleisch hat ein starkes angenehmes Aroma. Milchsaft in der Luft wird schnell gelb. Sehr oft wird diese Art von Brot mit einem weißen Donner verwechselt, obwohl es in seiner Größe viel größer ist als das "Doppel", ein trockenes Brot und eine Geige. Die letzteren haben Ähnlichkeiten im Aussehen, aber die ersteren haben keinen milchigen Saft, und die letzteren haben keine zotteligen Ränder.
Als nächstes betrachten Sie die Pilze, die kann nicht durch eine Änderung der Farbe des milchigen Saftes erkannt werden. Sie zeichnen sich durch ihr Aussehen aus - die Farbe der Hüte und Teller.
Ingwer Eiche
Ein solcher Klumpen wächst in Eiche und Hasel. Sein Hut hat eine gesättigte gelb-orange Farbe, auf deren Oberfläche braune Ringe erkennbar sind. Der Pilz reift im Boden, erscheint im September in reifer Form über der Oberfläche. Daher ist sein Hut ständig mit Müll bedeckt.
Pappel- oder Espenbrust
Von Juli bis September unter Pappeln und Espen geerntet. Diese Art ist ziemlich selten, aber leicht zu erkennen. Der Hut ist wie eine große tiefe Platte (30 cm Durchmesser). Nach dem Regen sammelt sich normalerweise Wasser an, die Waldbewohner sind sich dessen bewusst und kommen zur Tränke für diese Pilze. Auf einem grauweißen Hut sieht man leicht rosa Wasserringe. Ein charakteristisches Merkmal von Pappelmilch sind hellrosa Teller.
Bittere oder bittere Brust
Diese Brust hat eine rotbraune Farbe des Hutes (näher an der Ziegelfarbe) und setzt sich auf sauren Nadelböden ab. Die Sättigung der Farbe hängt von der Beleuchtung des Wachstumsortes ab. Bei jungen Pilzen ähnelt der Hut einer Glocke, nimmt jedoch mit der Zeit eine Trichterform an. Das Fleisch riecht nach Holzharz. Pilze erscheinen ab Hochsommer und erfreuen Pilzsammler bis Mitte Oktober. Sie entsprechen voll und ganz ihrem Namen - ihr Fleisch ist brennend-bitter.
Schwarze Brust
Erscheint von August bis September in Birkenhainen. Es ist auch im Volksmund als Nigella, Nigella oder Zigeuner bekannt. Tatsächlich ist der Hut jedoch nicht schwarz, sondern gesättigte Oliven oder Schwarz und Oliven. Wenn Sie genau hinschauen, können Sie an der Oberfläche konzentrische Zonen bemerken.
Pilzvorteile
Pilze sind reich an Eiweiß, daher verwenden Vegetarier sie häufig. Darüber hinaus wird pflanzliches Protein vom Körper besser aufgenommen. Sie entfernen Giftstoffe aus dem Körper, Giftstoffe, Cholesterin, verhindert Gefäßobstruktion. Erleichterung des Verlaufs von Tuberkulose und Urolithiasis.
Pfefferminze beeinflusst die Entwicklung des Tuberkelbazillus negativ und hemmt ihn. Aus dieser Art wird ein Extrakt mit antimykotischen und antibakteriellen Eigenschaften hergestellt.
Experten glauben, dass beim Salzen in der Brust chemische Verbindungen gebildet werden, die bei der Bekämpfung von Entzündungen und Sklerose helfen.
Pilzschaden
Pilze werden für Kinder nicht empfohlen, und ihre Verwendung durch Erwachsene sollte im Rahmen des Zumutbaren liegen. Rohe Brüste sind verboten, sie enthalten Substanzen, die für den menschlichen Körper schädlich sind und Vergiftungen verursachen können. Sie sollten bei Menschen mit Verdauungs-, Leber- und Nierenproblemen mit Vorsicht angewendet werden. Sie sind bei Patienten mit Durchfall kontraindiziert.
Wie sammle ich Pilze?
Pilze lieben es, sich unter abgefallenen Blättern und Nadeln zu verstecken. Nehmen Sie daher bei einer "stillen" Jagd unbedingt einen Stock mit. Es wird für sie bequem sein, natürlichen Müll aufzuheben. Darüber hinaus können erfahrene Pilzsammler durch Geruch einen Platz mit Pilzen finden, da die Pilze aus der Ferne duften. Pilze werden in niedrigem Gras gesucht, das Bein wird sorgfältig mit einem Messer geschnitten. Wenn Sie einen Pilz finden, achten Sie darauf, dass Sie gut durch die Umgebung schauen.
Leider haben Pilze giftige Doppelgänger, die für den Menschen gefährlich sind. Wenn Zweifel an der Eignung des Pilzes für Lebensmittel bestehen, wird er nicht geschnitten, sondern an Ort und Stelle belassen. Die schwarze Brust enthält auch giftige Substanzen. Bei richtiger Wärmebehandlung und Einweichen wird der Pilz jedoch harmlos.
Welche Pilze können mit Pilzen verwechselt werden?
Trotz der zahlreichen Sorten ist es schwierig, die Brüste zu verwirren. Trotzdem haben sie ein Paar Doppel, von denen einige vergiftet werden können.
- Das erste Doppel ist der Geiger. Es ist in seinen ernährungsphysiologischen Eigenschaften einem echten Brot deutlich unterlegen, aber essbar. Für einen aufmerksamen Pilzsammler ist es leicht, diese beiden Arten zu erkennen. Der Geiger hat keine Fransen am Rand des Hutes, die Teller sind dichter und dicker und sie sind dunkler als die Farbe des Hutes. Wenn immer noch Zweifel bestehen, wird das Verhalten des milchigen Safts alle „und“ markieren. Bei einem Geiger ändert er nicht sofort die Farbe in der Luft, sondern nach langer Zeit. Wenn der Saft trocknet, wird er rot, mit dem Saft ändert sich der Saft sofort.
Die restlichen Doppel sind ungenießbare Pilze, die beim Verzehr Vergiftungen verursachen, da sie eine große Menge an Toxinen ansammeln. Kampfer und Goldgelb sehen aus wie Krallenaffen. - Kampfer Lactarius In jungen Jahren hat es einen starken spezifischen unangenehmen Geruch, der an Kampfer erinnert. Mit der Zeit wird es durch ein leichtes Kokosaroma ersetzt. Der rote Hut wird 12 cm groß, der Hutrand trocknet, fällt herunter und wird mit Schuppen bedeckt. Pilz wächst auf sauren Nadelböden, bevorzugt verrottende Einstreu oder Holz.
- Gelbgoldener Lactarius wächst unter Kastanien und Eichen. Der konvexe Hut nimmt allmählich eine niedergedrückte Form an. Der Hut ist mit dunklen Flecken bedeckt, wenn er wie an den Brüsten normalerweise klingelt. Milchsaft wird in der Luft schnell gelb. In einigen Quellen wird es als giftiger Pilz eingestuft.
Wie wachsen Brüste selbst?
Pilze werden zu Hause auf zwei Arten angebaut:
- Aus gekauften Myzel - Es wird in das vorbereitete Substrat gelegt. Die erste Ernte wird nach einem Jahr geerntet, das Myzel schmeckt 5 Jahre lang mit Pilzen.
- Aus selbst gesammelten Sporen - von ihnen wird Myzel zuerst angebaut und dann nur gepflanzt. Die Kostenmethode ist wirtschaftlicher als die erste, aber das Ergebnis ist unvorhersehbar. Da es schwierig ist, Myzel unabhängig von Sporen zu züchten.
Aussaatvorbereitung
Wählen Sie zunächst eine Stelle für Myzel aus. Darauf sollten junge Bäume wachsen - Birke, Weide, Pappel, Hasel, deren Alter 4 Jahre nicht überschreitet. Und es muss auch vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden. Der Boden wird mit einer Kalklösung desinfiziert (50 g Kalk werden in 10 l Wasser gelöst), verschüttet und mit Torf gedüngt.
Bereiten Sie den Untergrund vor. Es besteht:
- aus sterilisierten Hackschnitzeln (sie werden verdaut);
- desinfizierter Boden;
- aus Waldmoos und Laub. Sie werden an Orten gesammelt, an denen Brüste wachsen.
Die Aussaat des Saatguts erfolgt von Mai bis Oktober im Freien. In Innenräumen wird das Myzel das ganze Jahr über gepflanzt.
Aussaat
Graben Sie an einer Stelle in der Nähe der Wurzeln von Bäumen Löcher und füllen Sie sie zur Hälfte mit vorbereitetem Substrat. Das Myzel verteilt sich über die gesamte Oberfläche und füllt das Loch vollständig aus. Stampfte die Erde, bedeckt mit Laub und Moos.
Im Raum wird das vorbereitete Substrat mit Myzel gemischt und mit Beuteln gefüllt, auf denen Einschnitte in einem Schachbrettmuster gemacht werden.
Nach dem Pflanzen wird die Plantage regelmäßig bewässert. Bei heißem Wetter werden mindestens 30 Liter Wasser unter jeden Baum gegossen. Für den Winter ist das Myzel mit Laub und Moos bedeckt.
Erstens wird die Temperatur im Raum auf +20 ° C gehalten, sobald die ersten Pilzsprossen erscheinen, wird sie auf +15 ° C reduziert. Sie bieten den Pilzen eine gute Beleuchtung und Luftfeuchtigkeit von 90-95%.
Milchpilze gelten daher als wertvolle kommerzielle Pilze. Sie werden nicht nur zum Kochen verwendet, sondern auch in der traditionellen Medizin. Aus ihnen werden Extrakte und Elixiere hergestellt, für die junge Pilze verwendet werden. Einige Heiler entfernen mit Hilfe von Milchsaft Warzen.