Erfahrene Gärtner wissen, wie man eine reichliche Rübenernte lange Zeit richtig konserviert. Es ist wichtig, es richtig vorzubereiten und die Bedingungen einzuhalten. Über all das - weiter.
Auswahl und Vorbereitung von Rüben zur Lagerung
Frühe Rübensorten werden in der Regel im Laufe der Reife geerntet und im Sommer frisch verzehrt. Wählen Sie für die Lagerung späte Sorten aus, die im Bett optimal sind.
Späte Rüben streng vor Frostbeginn ernten. Die beste Zeit für die Ernte der Wurzel ist Ende September, Oktober. Bei einer starken Verzögerung der Kultur im Boden besteht die Möglichkeit einer Erweichung, eines Geschmacksverlusts und einer weiteren schlechten Lagerung.
Wenn Sie die Bereitschaft der Rüben zur Ernte bestimmen, können Sie das Aussehen eines Gemüses über dem Boden beobachten. Wenn die Wurzel für die Ernte bereit ist, wird sie auf dem Bett angezeigt, sodass das Herausziehen keine große Sache ist.
Bei trockenem und hartem Boden stellen sie Rüben mit einer Heugabel oder einer Schaufel her und wählen sorgfältig Wurzelfrüchte aus dem Boden aus. Die Spitzen werden sofort mit einem scharfen Messer geschnitten, wobei das Grün nicht mehr als 1 cm beträgt, und der Blattstiel, der sich im Boden befand, wird um 2-3 cm geschnitten.
Die Früchte werden kurz zum Trocknen an der frischen Luft ausgelegt, wobei ein gut belüfteter, schattiger Bereich gewählt wird. Wenn sie unter der sengenden Sonne liegen, verblassen sie schnell.
Wenn Sie Rüben zusammen mit Gemüse im Garten trocknen lassen, gehen Nährstoffe und Vitamine nach oben.
Danach werden die Rüben sortiert. Die vom Werkzeug abgeschnittenen Seiten oder die beschädigte Haut sind aufgrund der hohen Wahrscheinlichkeit, dass Fäulnis einsetzt, ein Zeichen für eine lange Ablehnung der Rübe. Aus ganzen Wurzelfrüchten werden kleine und mittlere Exemplare ausgewählt. Große sind anfällig für Beschädigungen von innen und ungeeignet zum Lügen. Sie können sofort nach dem Sammeln gegessen werden.
Bedingungen für die Lagerung von Rüben
Die optimalen Bedingungen für die Lagerung frischer Rüben sind sehr streng: ein kühler, trockener Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 4 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 90%. Bei Sonneneinstrahlung verdorrt die Wurzel und verrottet bei hoher Luftfeuchtigkeit.
Unter geeigneten Bedingungen werden Rüben nicht länger als 10 bis 14 Tage frisch gelagert, wenn es sich um späte Sorten handelt. Im Kühlschrank hält die Wurzelpflanze bis zu 30 Tage, im Gefrierschrank bis zu 200 Tage.
Methoden und Haltbarkeit der Rübe frisch
Um die Haltbarkeit der Wurzelpflanze zu verlängern, wird sie unter besonderen Bedingungen platziert, unter denen sie sich akzeptabel anfühlt und ihre nützlichen Eigenschaften beibehält.
Im Keller
Glückliche Kellerbesitzer können Rüben bis zu 5-6 Monate lagern. Im Winter beträgt die Temperatur im Untergrund etwa 1 bis 3 Grad, die Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 90 bis 95% (ähnliche Überwinterungsbedingungen sind in verglasten, nicht beheizten Balkonen und Kellern von Mehrfamilienhäusern möglich).
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Wurzel für die Überwinterung zu legen:
- Falten Sie eine Schicht in den Regalen. Rüben sind zum Schutz vor Nagetieren mit Tannenzweigen bedeckt.
- In Pappe oder Holzkisten legen. Sand 2-3 cm wird auf den Boden gegossen und eine Schicht Gemüse so ausgelegt, dass sie sich nicht berühren. Sie füllen es wieder mit Sand und Wurzelfrüchten. Die oberste Schicht sollte Sand sein und die Ernte vollständig bedecken.
- In geteerte Fässer geben. Die untere Schicht besteht aus Torfkrümeln, dann werden Rüben gelegt und mit Torf bestreut.
Bei der Lagerung in einem Keller müssen beim Stapeln einer Ernte eine Reihe von Bedingungen berücksichtigt werden. Die Kontaktnachbarschaft ist mit der Ausbreitung von Fäulnis behaftet, wenn mindestens eine Wurzelfrucht dieser ausgesetzt war. Es ist notwendig, die Ernte unter Berücksichtigung der Tatsache auszulegen, dass es von Zeit zu Zeit notwendig sein wird, das Gemüse zu sortieren und zu betrachten, um verdorbene Früchte zu sortieren. In strengen Wintern ist das Lesezeichen mit alten Decken bedeckt, um ein Einfrieren zu verhindern.
Im Kühlschrank
Im Kühlschrank lagern frühe und späte Rübensorten. Unabhängig von der Sorte und Reife bei einer Temperatur von 1-2 Grad halten Rüben bis zu 1 Monat.
Bevor die Früchte in das Gemüsefach gelegt werden, werden sie gewaschen, getrocknet und in ein Schutzmaterial eingewickelt:
- Frischhaltefolie;
- Paket;
- Zeitung oder Papier.
Diese Verpackungsmethode verhindert die Ausbreitung von Fäulnis in der Ernte, selbst wenn sich eine der Wurzeln zu verschlechtern beginnt.
In regelmäßigen Abständen werden die Früchte auf Unversehrtheit überprüft und zweifelhafte Exemplare aus dem allgemeinen Behälter entnommen.
Im Gefrierschrank
Bei starkem Gefrieren bleibt die Wurzelpflanze bis zum Frühjahr nach der Ernte zum Verzehr geeignet. Bereiten Sie die Früchte wie folgt vor:
- Waschen und schälen.
- In Würfel oder Riegel 1-2 cm schneiden.
- Tauchen Sie die Würfel für 4-5 Minuten in kochendes Wasser.
- Übertragen Sie blanchierte Stücke in Eiswasser.
- Zu einem Sieb kippen und Wasser abtropfen lassen.
- In Säcken verpackt und im Gefrierschrank ausgelegt.
In einem Gefrierschrank müssen die Rüben portioniert ausgelegt werden - ein wiederholtes Einfrieren dieses Halbzeugs ist ausgeschlossen.
Erntemethoden für Rüben
Neben der frischen Lagerung von Rüben gibt es viele Möglichkeiten zur Ernte der Wurzelpflanze, die ihre nützlichen und geschmacklichen Eigenschaften erweitern. Wenn nach dem Legen für die Langzeitlagerung viel Ernte übrig bleibt, lohnt es sich, Zeit damit zu verbringen, sie zu verarbeiten, um das Gemüse jederzeit genießen zu können.
Getrocknete Rübe
Eine alternative Art, Rüben zu lagern, ist das Trocknen. Dafür:
- Das Gemüse wird gewaschen, geschält und in Riegel von 4 bis 5 mm geschnitten.
- Rüben mit kochendem Wasser kochen und auf Papiertüchern trocknen lassen.
- Legen Sie die Riegel 9-10 Stunden lang in einer Schicht in einen Ofen oder einen elektrischen Trockner, wenn Sie sie auf 70-80 Grad erhitzen.
- Nach dem Abkühlen wird trockenes Gemüse in Lappen- oder Papiertüten verteilt und sechs Monate lang verzehrt.
Gesalzene Rübe
Zum Salzen von Wurzelgemüse können Sie das alte russische Rezept verwenden. Zutaten:
- 1 kg Rübe;
- 1 kg Salz;
- 200 g Kümmel;
- einige Kohlblätter.
Die Wurzel wie folgt salzen:
- Gewaschene und geschälte Rüben werden in 0,5-1 cm große Scheiben geschnitten.
- In eine Pfanne oder ein Glas mit weitem Hals eine Schicht vorbereiteten Wurzelgemüses geben und mit einer Mischung aus Salz und Kümmel gießen. Auf diese Weise werden alle Komponenten verlegt.
- Deckel mit sauberen Kohlblättern.
- Gießen Sie gekochtes Wasser in den Behälter und belasten Sie die Kohlschicht schwer.
- Das Salzen wird für 12-14 Tage an einem dunklen Ort entfernt.
Nach der angegebenen Zeit ist die Rübe essfertig oder als Zusatz zum Kochen.
Würzig eingelegte Rübe
Herzhafte Liebhaber fermentierten Rüben mit Karotten und Chili. Für diese Methode benötigen Sie ein Minimum an Komponenten:
- Steckrübe;
- Karotte;
- Chili;
- Salz.
Sie tauchen so auf:
- Starke Salzlösung wird einfach zubereitet - 2,5 Liter Wasser und ein halbes Glas Salz werden zum Kochen gebracht und abkühlen gelassen.
- Rüben werden gründlich gebürstet und Blattstiele und Wurzeln unter Null abgeschnitten. Kleines und mittleres Gemüse muss nicht geschnitten werden, und großes Gemüse ist in 2 oder 4 Teile unterteilt.
- Die Karotten schälen und in große Riegel schneiden.
- Peperoni werden gewaschen und von Samen befreit und dann in Ringe geschnitten.
- In einer großen Pfanne die Karotten und Rüben in Schichten verteilen und mit Pfeffer übergießen.
- Nachdem Sie das gesamte Gemüse gelegt haben, gießen Sie die Zutaten in kalte Salzlösung.
- Legen Sie die Ladung auf die oberste Schicht und verstecken Sie die Pfanne an einem dunklen Ort.
Nach 40-45 Tagen sind eingelegte Wurzelfrüchte gebrauchsfertig.
Apfel marinierte Rübe
Wenn viele kleine Rüben gesammelt werden, hilft diese Zubereitungsmethode, die gesamte Ernte auch nach der Kalibrierung vorzubereiten. Zur Herstellung des Produkts werden Zutaten in einer Menge von 1 kg Rübe und 1 kg Äpfeln gesammelt.
Marinade wird folgendermaßen zubereitet:
- 1 Liter Wasser wird in die Pfanne gegossen und mit Gas gefüllt.
- Die folgenden Komponenten werden dem Wasser nach und nach zugesetzt: ein halbes Glas Apfelessig, 1 Tasse Zucker, 10 g gemahlener Zimt und 2 EL. l Salz. Alles langsam mischen.
- Die Marinade wird zum Kochen gebracht und vom Herd genommen.
- Kalt bis kalt.
Rübe mit Äpfeln wird wie folgt eingelegt:
- Äpfel wählen eine dicht dichte Sorte, geschält.
- Feine Rüben werden gründlich mit einer steifen Bürste gereinigt, wobei die Schwänze abgeschnitten werden.
- Äpfel und Rüben in einen sauberen Behälter geben und mit Marinade füllen und mit Ladung bedecken. Sie stellen an einem dunklen Ort.
Nach 2 Wochen ist die Delikatesse fertig.
Salat in Dosen
Rüben können unter dem Deckel aufgerollt und bei Bedarf jederzeit geöffnet werden. Für die Konservierung von Rübensalat mit Karotten benötigen Sie folgende Komponenten:
- 0,5 kg Rübe;
- 200 g süße Karotten;
- 1 mittlere Zwiebel;
- 80 g Paprika;
- ein Haufen Grün;
- 2 Knoblauchzehen.
Zusätzlich müssen für jede halbe Liter Dose Salat Gewürze zubereitet werden: Salz und Zucker pro Teelöffel, 1 EL. Essig 4 Dinge. Pfefferkörner und Lorbeerblatt.
Vorbereitung und Konservierung werden nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Der Prozess wird Schritt für Schritt durchgeführt:
- Karotten und Rüben werden gründlich gewaschen und Blattstiele geschnitten. Gemüse bei schwacher Hitze kochen, bis es halb gar ist.
- Rüben und Karotten werden aus dem Wasser genommen, abgekühlt und in mittelgroße Riegel geschnitten.
- Paprika in einer kleinen Menge kochendem Wasser 5-7 Minuten blanchieren. Gekühlter Pfeffer wird in kleine Stücke geschnitten.
- Knoblauch, Zwiebeln und frische Kräuter werden geschält, gewaschen und gehackt.
- Alle Zutaten werden in einer großen Schüssel gemischt.
- Halbliterdosen werden sterilisiert. Am Boden jedes Glases ein Lorbeerblatt, Erbsen und Essig hinzufügen. Gemischtes Gemüse anrichten.
- Salz und Zucker werden in Wasser pro 0,5 l Wasser gelöst, 1 Teelöffel jeder Komponente. Eine solche Zusammensetzung wird oben in ein Glas Salat gegossen.
- Die Kapazitäten werden sterilisiert. Jede Dose wird einige 5 Minuten aufbewahrt.
- Glasbehälter werden mit sterilisierten Eisendeckeln aufgerollt, umgedreht und 24 Stunden lang in Decken gewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Honig-Rüben-Vorspeise
Honig verleiht der Wurzel einen neuen Geschmack. Um ein so exquisites Gericht für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten:
- 250 g Honig;
- 0,5 kg kleine Rüben;
- 0,1 l Apfelessig;
- Nelken;
- 50 g Salz;
- 1 Liter Wasser;
- 0,5 EL. Muskatnuss.
Zubereitung eines Snacks nach diesem Algorithmus:
- Rüben werden gründlich mit einer Bürste gewaschen. Die Oberseite der Spitzen wird abgeschnitten, und der Schwanz bleibt auf dem Gemüse. Legen Sie die Wurzel in einen Behälter.
- Bereiten Sie die Marinade vor. Wasser, Salz, Muskatnuss und 3-4 Nelken werden in die Pfanne gegeben. Die gesamte Zusammensetzung wird zum aktiven Kochen gebracht und Honig gegossen. Die Flüssigkeit wird gemischt und vom Herd genommen, abkühlen gelassen.
- Die kalte Marinade wird mit Essig versetzt und die Zusammensetzung mit einer Pfanne mit Rüben gefüllt. Lassen Sie den Snack 2 Wochen lang an einem dunklen Ort ziehen, bis er weich ist.
Rübe ist ein nützliches und köstliches Produkt, das sowohl frisch als auch als Zutat zum Kochen genossen wird. Dank der erfahrenen Lagerbedingungen und einer Vielzahl von Rezepten für die Rohlinge kann diese Wurzelpflanze ihren ungewöhnlichen Geschmack lange Zeit befriedigen.