Sie können eine Ente mit verschiedenen Methoden kneifen - traditionell und alternativ, manuell und mechanisiert. Geflügelzüchter wählen die Zupfmethode unter Berücksichtigung der Anzahl der geschlachteten Geflügel, der Verfügbarkeit improvisierter Mittel und Ressourcen sowie ihrer persönlichen Vorlieben.
Wann sollte man eine Ente pflücken?
Viele Entenkükenliebhaber wissen nicht, dass zwischen dem Schlachten der Ente und dem Zupfen drei Stunden vergehen sollten. Wenn Sie, nachdem Sie eine Ente getroffen haben, sofort die Zupffedern greifen, können Sie versehentlich die Haut beschädigen. Drei Stunden später härtet Entenfett aus, wodurch Hautschäden beim Entfernen von Flusen und Federn vermieden werden.
Die Federn werden in Wachstumsrichtung herausgezogen, sonst wird der Vogel schlampig gezupft, sein Kadaver verliert seine Präsentation.
Vorbereitung zupfen
Wie einfach es sein wird, eine Ente zu pflücken, hängt von ihrem Alter ab. Die beste Schlachtzeit ist der 60-70. Tag. Zu diesem Zeitpunkt ist der Vogel ausgewachsen, aber es sind noch keine Federn sichtbar. Um das Entfernen zu vereinfachen, wird empfohlen, auf ein Wachstum von 10 bis 15 cm zu warten. Sie sollten jedoch nicht länger als 10 Tage warten. Wenn Sie die Zeit verpassen, ist es schwieriger, die Federn einzuklemmen. Auf der Haut befinden sich Stümpfe, die das Erscheinungsbild des Schlachtkörpers verschlechtern, und das Fleisch ist nicht mehr vorhanden schmeckt so gut.
Wenn es nicht möglich war, die Ente zum optimalen Zeitpunkt zu hämmern, ist es besser, zu warten und den Vogel nach der Häutung der Jungtiere zu töten, wenn die jungen Federn eine Länge erreichen, die zum Zupfen geeignet ist.
Die Vorbereitung zum Zupfen besteht in der korrekten Schlachtung der Ente:
- 12-16 Stunden vor dem Schlachten bekommt der Vogel kein Futter - er trinkt nur Wasser.
- In der letzten Nacht wird die Ente bei eingeschaltetem Licht von der Herde isoliert gehalten.
- Töte den Vogel mit einem Schlag auf den Schädel.
- Hängen Sie den Vogel an den Beinen und schneiden Sie ihm die Kehle durch. Nach 10 Minuten - wenn das Blut abläuft, ist der Kadaver zum Zupfen bereit.
Die Feinheiten des schnellen Zupfens
Nützliche Zupfregeln:
- Hämmern Sie die Ente nicht während der Häutung. Ziehen Sie die lebende Ente an den Federn, wenn sie sich leicht entfernen lassen - der Vogel kann geschlachtet werden. Während der Häutung sind die Stäbe sehr schwer zu entfernen.
- Nach dem Schlachten wird der Kadaver an einem kühlen Ort abgelegt - Keller, Garage, Kühlschrank. Die optimale Temperatur beträgt +5 ° C. Das Fett härtet in 2-3 Stunden aus und das getrocknete Fleisch ist aromatischer - aufgrund der verdampften überschüssigen Flüssigkeit.
- Das Kneifen erfolgt am besten auf dem Hof - es entsteht zu viel Müll. Bereiten Sie Behälter vor - für große Federn, für kleine und für Daunen. Das Sortieren von Federn beim Zupfen spart Zeit. Am bequemsten ist es, Federn zu zupfen, während Sie auf einem Stuhl sitzen und Federkästen zwischen die Beine stellen.
- Federn werden in einer bestimmten Reihenfolge zuerst vom Schwanz und den Flügeln gezogen, gefolgt vom Brustbein und dem Rücken. Wenn das Schlachten traumatisch ist, ohne Blutvergießen, beginnen Sie von hinten und zupfen Sie dann den Bauch, die Schultern, die Flügel und den Schwanz.
- Große Federn werden in Wachstumsrichtung gezogen, und kleine Federn können in jede Richtung gezogen werden - so praktisch.
- Die Bewegungen müssen sicher sein, wenn Sie sanft an den Federn ziehen, können Sie die Haut reißen. Ziehen Sie den Stift in kleinen Bündeln.
Entenzupfmethoden
Alle Zupfmethoden sind in zwei Gruppen unterteilt - trocken und heiß. Jemand verwendet seit Jahren eine Methode, andere, die alle Optionen ausprobiert haben, wählen die am besten geeignete Option. Einige kommen schneller zurecht, andere spielen lange. Geschwindigkeit ist jedoch nicht der Hauptgrund für das Zupfen von Geflügel. Technische Nuancen sind wichtig - ihre Verletzung kann zu einer Verschlechterung des Fleischgeschmacks führen und dessen Haltbarkeit verkürzen.
Merkmale des heißen und trockenen Zupfens:
Trockenmethoden | Heiße Wege |
Profis | |
Einfacher als heiße Methoden | Ein paar Stümpfe, der Kadaver ist gut von Federn befreit |
Minimaler Werkzeugsatz | Federn lassen sich leichter von der Haut entfernen. |
Der Kadaver kann im Kühlschrank aufbewahrt werden | Das Kneifen ist schneller als bei trockenen Methoden |
Die Präsentation bleibt erhalten, die Haut hat einen natürlichen Farbton | |
Flusen und Federn sind trocken, Sie können sie verwenden, wie Sie möchten | |
Kann vor Ort durchgeführt werden | |
Minuspunkte | |
Fluff fliegt in alle Richtungen | Es besteht Verbrennungsgefahr |
Braucht viel Zeit | Schlachtkörper werden zum schnellen Kochen verwendet, nicht lange lagern |
Der Kadaver errötet | |
Flusen und Federn werden oft schlecht |
Trockenmethode
Dies ist der einfachste Weg, um zu zupfen - hier benötigen Sie weder Töpfe, Taschen noch andere Ausrüstung. Es wird nur fließendes Wasser benötigt. Beim trockenen Zupfen ist es wichtig, die Entenhaut nicht zu verderben. Wenn die Schale bricht, ist das Zupfen der Ente schwierig und manchmal unmöglich.
Reihenfolge des Zupfens trockener Enten:
- Legen Sie die Ente auf einen Wurf - Zeitung, Stoff, Plane.
- Beginnen Sie mit den größten Federn. Verarbeiten Sie zuerst die Flügel und den Schwanz, dann den Rücken. Ziehen Sie in Wachstumsrichtung, um die Haut nicht zu zerreißen. Beenden Sie die Arbeit, indem Sie Brust und Nacken zupfen - hier müssen Sie die kleinste Feder herausziehen.
- Entfernen Sie die verbleibenden Flusen auf eine der folgenden Arten:
- mit einem stumpfen Messer abstreifen;
- Halten Sie den Kadaver über das Feuer.
- Waschen Sie den Kadaver.
Nach dem Verbrühen
Durch Verbrühen können Sie schnell und mühelos Federn aus dem Kadaver ziehen. Verfahren:
- Nimm einen großen Topf. Es muss vollständig zur Ente passen.
- Wasser erhitzen. Schalten Sie das Feuer aus, wenn die Wassertemperatur + 80 ° C erreicht.
- Ente in heißes Wasser getaucht und nicht länger als eine Minute in einer Pfanne aufbewahren.
- Die Verarbeitung beginnt mit den Flügeln, die sich in Richtung Schwanz bewegen. Die Federn werden in jede Richtung gezogen, ohne die Richtung zu berücksichtigen. Aber denken Sie daran - mit der fraglichen Methode lassen sich Federn leichter entfernen, wenn Sie sie gegen das Wachstum ziehen.
- Abschluss der Zupfbehandlung von Brust, Rücken und Nacken.
- Verbrenne einen Entenkadaver über einem Feuer.
- Spülen Sie den Kadaver mit Wasser ab, um Ruß von der Haut zu entfernen.
Das Verfahren zum Zupfen von Enten auf diese Weise wird vom Züchter in seinem folgenden Video beschrieben:
Mit einer Tasche und Eisen
Diese Methode ist bei Freibeutern, die in der Geflügelzucht tätig sind, sehr beliebt. Gebrauchsprozedur:
- Bereiten Sie einen Beutel, ein Becken und ein Bügeleisen vor. Eine Tasche wird am besten mit einer Stofftasche genommen.
- Tauchen Sie den Beutel in kochendes Wasser und kochen Sie ihn dort 10-15 Minuten lang.
- Um sich nicht zu verbrennen, nehmen Sie den Beutel vorsichtig aus dem kochenden Wasser und drücken Sie ihn zusammen, damit kein Wasser vom Stoff tropft.
- Legen Sie die geschlachtete Ente in den Beutel. Nachdem Sie den Beutel gebunden haben, tauchen Sie ihn in ein Becken mit heißem Wasser. Die Wassertemperatur beträgt ca. +80 ° C.
- Während sich die Ente im Wasser befindet, erhitzen Sie das Bügeleisen maximal.
- Nehmen Sie den Beutel aus dem Wasser und bügeln Sie die Ente mit einem Bügeleisen durch den Stoff, damit sich keine Biegungen bilden. Wenn alles richtig gemacht ist, gibt es keine Probleme beim Zupfen.
- Nehmen Sie die Ente nach dem Bügeln aus dem Beutel und pflücken Sie sie.
Befindet sich an der Stelle, an der das Zupfen durchgeführt wird, kein Eisen oder spielt es keine Rolle - die Methode ist ohne vorheriges Bügeln anwendbar. Halten Sie die Ente einfach nicht 5-7 Minuten, sondern etwas länger in heißem Wasser.
Versengen
Singeing ist eine Hilfsbehandlung zum Zupfen. Versengungsverfahren:
- Halten Sie die gezupfte Ente an den Flügeln oder Pfoten und strecken Sie sie so, dass alle Falten gerade sind.
- Bringen Sie den Kadaver zum Brenner, ohne sich dem Feuer zu nähern. Drehen Sie den Kadaver in alle Richtungen und lassen Sie die Flusen lange Zeit nicht schmelzen. Wenn der Abstand zum Feuer richtig gewählt wird, fallen die Stümpfe der Federn aus der Haut und verbrennen nicht darin.
- Spülen Sie die verbrannte Ente mit fließendem Wasser ab.
Sie können die Ente nicht länger als zwei Minuten über dem Feuer halten, da sonst das Unterhautfett zu schmelzen beginnt und die Haut brennt.
Mit Wachs
Diese Methode wird häufig von Jägern angewendet, ist jedoch im Haushalt praktisch. Zupfreihenfolge:
- Entferne die Flügel der Ente. Lassen Sie die Pfoten den Kadaver halten.
- Ziehen Sie die Federn aus dem Schwanz und den Flügeln. Und entfernen Sie auch alle größten Federn auf dem Rücken und dem Bauch.
- Bereiten Sie zwei Behälter vor - einen kalten und einen heißen.
- Entfernen Sie kochendes Wasser vom Herd und geben Sie Wachs hinein - es sollte schmelzen und ein dünner Film erscheint auf der Oberfläche.
- Tauchen Sie die Ente in den Behälter. Bewahren Sie es nicht länger als drei Sekunden auf. Während dieser Zeit umhüllt das Wachs den Vogel vollständig. Wenn Sie es überbelichten, können die Innenseiten platzen und das Fleisch wird beschädigt.
- Übertragen Sie die Ente für 3-4 Minuten in kaltes Wasser, damit das Wachs aushärtet.
- Nachdem Sie die Ente aus dem Wasser gezogen haben, drücken Sie sie so, dass die Wachsschicht Risse bekommt. Entfernen Sie nun das Wachs - Sie erhalten einen Kadaver mit einer angenehmen Präsentation, glatt und schön.
Mit der Düse
Wenn viele Enten gleichzeitig schlachten, ist viel Zeit und Mühe erforderlich, um sie zu pflücken. Landwirte suchen nach Wegen, um das Zupfen von Federn zu beschleunigen, zu vereinfachen und zu mechanisieren. Heutzutage verwenden viele Geflügelzüchter Geräte, um Federn von geschlachteten Vögeln schnell zu entfernen.
Um diese Methode verwenden zu können, müssen Sie über Folgendes verfügen:
- Bohrer, Puncher oder Schleifer;
- eine spezielle Düse am entsprechenden Werkzeug.
Diese Düse sieht aus wie eine Halskrause - multidirektionale Wellpappenelemente aus Gummi ragen aus der Basis heraus. Beim Einschalten des Elektrowerkzeugs wird die Ente zum Stiftreiniger gebracht - sie dreht sich mit hoher Geschwindigkeit und die „Finger“ ahmen die Bewegungen menschlicher Hände nach, die einen Vogel zupfen. Das Werkzeug muss sicher befestigt sein.
Videoübersicht über das Zupfen von Enten mit der Düse:
Kneifen auf dem Feld
Diese Methode wird bei der Jagd verwendet. Wenn Sie das Spiel auf dem Feld kochen müssen, müssen Sie es kneifen. Wählen Sie je nachdem, was mit dem Schlachtkörper passiert, eine Verarbeitungsmethode:
- Mit Zupfstift. Wählen Sie, ob Sie das Spiel nach Hause oder in den Speicher transportieren möchten. Normalerweise wählen sie die Trockenmethode, da die Flusen und Federn eines Wildvogels sehr geschätzt werden.
- Haut und Federn entfernen. Zum sofortigen Kochen auf dem Feld.
Regeln für das Feldzupfen:
- Die Ente ist schmutzig, sie muss gründlich gewaschen, von Kot und Erde gereinigt werden - besonders im Schwanzbereich.
- Suchen Sie nach Parasiten, Pilzläsionen und Wucherungen am Vogel. Wenn ja, ist es besser, das Fleisch eines solchen Vogels nicht zu essen.
- Wenn die Straße +5 ° C oder weniger hat, kann das Wild 5 Tage lang ohne Kühlschrank und in jeder Form gelagert werden.
- Entfernen Sie die Kugel oder den Schuss sofort nach dem Waschen der Ente.
Fluff sparen
Daunen und Federn werden als Rohstoffe geschätzt. Die Reihenfolge der Herstellung von Flusen:
- Spülen Sie die Flusen in warmem Wasser ab und fügen Sie etwas Waschpulver hinzu.
- Spülen Sie die Flusen in kaltem fließendem Wasser.
- Wringen Sie das Wasser aus.
- In einen Stoffbeutel legen und zum Trocknen aufhängen. Es ist ratsam, die Tasche in der Sonne aufzuhängen.
- Rühren Sie die Flusen regelmäßig um, damit sie nicht verfallen und nicht verklumpen.
Um die Federn abzuspülen, tauchen Sie sie 30 Minuten lang in Seifenwasser.
Das manuelle Zupfen einer Ente ist ein mühsamer und mühsamer Prozess, der einige Fähigkeiten erfordert. Der Zustand der Haut, der Geschmack des Fleisches und sogar die Haltbarkeit hängen davon ab, wie gut der Vogel gezupft wird.
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12
Russland. Stadt Nowosibirsk
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