Das Schlachten von Rindern setzt eine korrekte Ausbildung und genaue Kenntnis der Schlachttechnik voraus. Im Folgenden finden Sie schrittweise Anleitungen für jede Methode, die erforderlichen Werkzeuge und Empfehlungen für die weitere Verarbeitung der Wimperntusche.
Welche Art von Vieh sollte geschlachtet werden?
Die Hygienevorschriften verbieten das Schlachten von Nutztieren ohne tierärztliche Untersuchung vor dem Eingriff. Dies stellt sicher, dass sich Krankheiten, die für Menschen und andere Tiere gefährlich sind, nicht ausbreiten. Die häusliche Zucht von Rindern schließt eine Infektion mit Krankheiten auf Weiden, Wasser aus Stauseen oder anderen Kühen nicht aus.
Das Schlachten einer Kuh für Fleisch ist wegen folgender Krankheiten strengstens verboten:
- bösartige Tumoren;
- Tollwut;
- katarrhalisches Fieber;
- Emkar;
- Tetanus;
- Milzbrand;
- Pest.
Wenn Symptome einer der aufgeführten Krankheiten auftreten, werden medizinische Maßnahmen auf das Tier angewendet. Wenn die Krankheit vernachlässigt wird, wird das erzwungene Schlachten die einzige Methode, um sie loszuwerden. Der gesamte Prozess findet in einem sanitären Schlachthof unter Aufsicht eines Tierarztes statt. Nach dem Schlachten wird der Schlachtkörper vollständig entsorgt.
Die Gründe, warum die Schlachtung vorübergehend übertragen wird:
- nach Erhalt der Impfung gegen die Maul- und Klauenseuche - am 21. Tag;
- mit Impfung gegen Anthrax - für einen Zeitraum von 14 Tagen;
- nach der Behandlung mit Antibiotika - für einen Zeitraum, bis das Medikament vollständig aus dem Körper entfernt ist;
- bei Krankheit mit nicht übertragbaren Krankheiten und erhöhter Körpertemperatur - bis sich der Zustand stabilisiert hat;
- Prävention und Behandlung von Parasiten - ein Monat;
- Neugeborene Kälber bis 14 Tage alt.
Optimale Schlachtzeit
Das optimale Alter des Schlachttieres beträgt 1 Jahr. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass das Individuum bis zu einem Jahr aktiv an Gewicht zunimmt und nach dieser Zeit eine Erhöhung des Körpergewichts von Rindern nur infolge von Mast möglich ist, d. H. Eine signifikante Erhöhung der Ernährungsnorm.
Wenn Sie einen Bullen gezielt für Fleisch aufziehen, lehnen Sie es ab, ihn zu kastrieren, da dies zu einer Verlangsamung des Wachstums und der Entwicklung führt. Der Fleischertrag und seine Qualitätsmerkmale werden deutlich geringer sein.
Der Herbst gilt als die am besten geeignete Zeit des Jahres zum Schlachten. Es ist ratsam, den Eingriff morgens bei einer minimalen Umgebungstemperatur durchzuführen.
Vorbereitung zum Schlachten
Vor dem Schlachten einer Kuh müssen vorbereitende Maßnahmen getroffen werden, da sonst die Gefahr einer Kontamination von Menschen und anderen Tieren mit gefährlichen Krankheiten besteht. Es ist wichtig, die Vorbereitung des Tieres selbst und den Schlachtplatz sicherzustellen.
Tierärztliche Zulassung
Vor dem Schlachten eines Bullen sollte das Tier von einem Tierarzt untersucht werden. Der Spezialist wird feststellen, ob Kontraindikationen für die Verwendung dieses Rindfleischs vorliegen, falls erforderlich, eine Behandlung oder extreme Maßnahmen vorschreiben, die durch Zwangsschlachtung und Entsorgung des Schlachtkörpers gekennzeichnet sind.
Während der tierärztlichen Untersuchung wird notwendigerweise die Körpertemperatur der Kuh gemessen.
Am Ende der Untersuchung stellt der Tierarzt ein Dokument aus, auf dessen Grundlage weitere Arbeiten durchgeführt werden.
Kuhvorbereitung
Wenn Sie die Erlaubnis erhalten, eine Kuh von einem Tierarzt zu schlachten, wird das gesamte Futter aus der Nahrung genommen und es wird reichlich Wasser gegeben. Diese Maßnahme reinigt den Darm des Tieres, was während des Schlachtens das Verfahren zum Schneiden des Schlachtkörpers erheblich erleichtert. Beschränken Sie die Rinderernährung nicht länger als einen Tag, da sonst der Fleischertrag abnimmt.
Unmittelbar vor dem Schlachten wird die Kuh gewaschen, wobei Wolle und Hufe gereinigt werden, damit beim Schneiden kein Schmutz und keine Krankheitserreger in das Fleisch gelangen.
Erschrecken oder schlagen Sie das Tier nicht. In einer stressigen Situation mit einer Abnahme der Milchsäure im Körper verschlechtern sich die Qualität des Fleisches, seine Farbe und seine Speicherkapazität. Prellungen beeinträchtigen die Blutung der Karkasse und müssen beim Schneiden der Karkasse gereinigt werden.
Ein wichtiger Punkt bei der Vorbereitung auf die Schlachtung ist die Messung des Tieres zur Berechnung des Lebendgewichts oder des Gewichts.
Was brauchst du?
Rinder sind starke Tiere, es ist unwahrscheinlich, dass es möglich ist, sie jede Sekunde zu töten, daher ist es notwendig, Betäubung zu verwenden. Beim Schlachten ist es wichtig, dass die Kuh beim Sterben keine Schmerzen hat.
Für die Schlachtung von Nutztieren benötigen Sie:
- Vorschlaghammer;
- Seil oder Kabel;
- Winde;
- Bohrlochmesser;
- Axt;
- Behälter für Blut, Fleisch und Organe;
- Lumpen;
- reines Wasser.
Bei der industriellen Schlachtung hängen Name und Anzahl der erforderlichen Werkzeuge von der Schlachtmethode und deren Umfang ab. Die Liste ändert sich jedoch nicht grundlegend.
Schlachtmethoden
Die Methode zum Schlachten einer Kuh hängt vom Gewicht des Tieres, den beruflichen Fähigkeiten des Schnitzers und dem gewählten Standort ab. Bei unzureichender Erfahrung ist es besser, sich an den Schlachthof zu wenden, damit die Meister ihres Handwerks die Aufgabe bewältigen können.
Das Schlachten von Vieh umfasst mehrere Phasen:
- atemberaubend;
- schlachten;
- Ausbluten;
- Häuten;
- Extraktion von Eingeweiden;
- Schlachtkörperschneiden;
- Desinfektion (Toilette).
Mit Ausbluten betäuben
Diese Methode wird am häufigsten in privaten Haushaltsbetrieben angewendet. Seine Essenz läuft darauf hinaus, den unbewussten Zustand einer Kuh zu erreichen, gefolgt von Blutungen. Dafür:
- Werfen Sie das Seil über die Hörner des Tieres und binden Sie es fest an die Stütze, um den Kopf zu fixieren.
- Schlagen Sie mit einem Holzhammer auf die Stirn der Kuh und betäuben Sie sie.
- Wenn das Tier das Bewusstsein verliert, sezieren Sie die Haut am Hals und legen Sie die Halsschlagader und die Halsvenen frei.
- Große Blutgefäße abschneiden.
- Stellen Sie den Kadaver in einem suspendierten Zustand zur Blutdrainage bereit.
In der Antike wurde das Betäuben mit Ausbluten verwendet. Es wird angenommen, dass eine Kuh, die mehrmals auf die Stirn geschlagen wird, aufgrund einer Gehirnerschütterung das Bewusstsein verliert. Experimente haben gezeigt, dass diese Hirnverletzungen auf diese Weise nicht erreicht werden können. Folglich wird diese Schlachtmethode als besonders brutal angesehen.
Ein Holzhammer muss bis zu 15 Mal an derselben Stelle geschlagen werden, daher werden häufig Vorschlaghammer aus Metall verwendet.
Qualen, die häufig während des Schlachtens auftreten, verringern die Fleischqualität, die Ausblutung erfolgt auf einem Mindestniveau und Blutreste führen zu einem beschleunigten Verderb des Fleisches während der warmen Zeit.
Es ist möglich zu verstehen, ob die Ausblutung korrekt durchgeführt wurde, indem das Blut in einem Behälter gesammelt und sein Endvolumen gemessen wurde. Bei Rindern beträgt der Blutspiegel im Körper ungefähr 7-8% des Gesamtgewichts. Wenn die gesammelte Menge mindestens die Hälfte dieses Wertes beträgt, wird die Schlachtung korrekt durchgeführt.
Das Verhalten eines Tieres in Qual ist unvorhersehbar. Sie sollten äußerst vorsichtig sein, damit die Kuh den Metzgern keinen Schaden zufügt.
Langsames Blutvergießen
Die Methode der langsamen Ausblutung wird von den nordeuropäischen Nomadenvölkern und sibirischen Nomaden angewendet. Eine der brutalsten Methoden beinhaltet die folgenden Aktionen:
- Ein ruhig stehender Bulle wird mit einem langen Messer in den Nackenbereich in Richtung Herz gestochen. So werden die Arterien und Venen um das Herz herum geschnitten.
- Das Tier fällt in einen unkontrollierbaren Zustand, löst sich und zuckt. Das Blut fließt schnell aus der Wunde.
- Durch den Blutverlust wird der Bulle schwächer und beruhigt sich allmählich und stirbt bald.
Mit Hilfe eines Buterols mit einem Cutter
Butterol mit Meißel ist ein spezieller Vorschlaghammer für Metzger. Es wiegt 2300 g und hat eine Grifflänge von 90 cm. Eine Seite des Hammers besteht aus einem kegelförmigen Fräser, auf der anderen Seite befindet sich ein Haken. Die Methode besteht aus mehreren Schritten:
- Schlagen Sie den Stier im vorderen Teil mit einem Butterol, so dass der Schneidezahn den Schädel bricht und ein Loch bildet.
- Führen Sie den Weidenzweig in den resultierenden Tunnel ein.
- Zerstören Sie die Medulla oblongata.
- Den Kadaver entlüften.
Der Metzger muss mit dem Butterol vertraut sein und stark genug, um einen guten Treffer auf das Ziel zu erzielen. Andernfalls ist die Qual des Tieres möglich und verursacht zusätzliche Probleme beim Schlachten.
Mit einer Maske schlachten
Die Auflage zum Anlegen des Kopfes einer Kuh oder eines Stiers besteht aus Kupfer und Leder. Es wird eine Killermündung oder ein Sandwich mit einer Maske genannt.
- Befestigen Sie die Maske mit Riemen so, dass sich das zylindrische Loch in der Metallplatte genau in der Mitte der Stirn des Tieres befindet.
- Führen Sie einen Meißel ein, der mit einer runden flachen Spitze endet.
- Schlagen Sie mit einem Holzhammer hart auf den Meißel. Dies wird ihn bis zu 25 cm tief in seinen Kopf treiben.
- Führen Sie eine harte Sonde oder einen Weidenstab in das Loch ein, um das Gehirn vollständig zu töten.
- Ausbluten durchführen.
Es ist unmöglich, diese Methode der Schlachtung von Rindern als rational zu erkennen, da mehr als ein Fall bekannt ist, in dem eine Schädigung des Gehirns nicht zu einem Bewusstseinsverlust führt. Darüber hinaus werden Gehirne für den Verkauf ungeeignet, und Fleisch mit unvollständiger Ausblutung verliert seine Qualitätsindikatoren.
Brunos Methode hat nur in Frankreich Wurzeln geschlagen, obwohl sie sowohl in Europa als auch in Russland getestet wurde. Petersburger Schlachthofarbeiter bewerteten ihn als langsam und mühsam.
Zerquetschter Schädel
Die Methode kann nur in Unternehmen mit automatischen Schlachthöfen angewendet werden. Der Prozess selbst wird durch einen Aktionsalgorithmus dargestellt:
- In einem engen Durchgang sind mehrere Tiere zu erkennen.
- Der erste Bulle steht auf einer beweglichen Plattform, auf der seine Bewegungen durch die vorderen und hinteren Stützen begrenzt sind.
- Der Kopf ist sicher zwischen zwei vertikalen Metallführungen befestigt.
- Die Schienenplattform gleitet eine geneigte Schiene hinunter, wo am Ende eine Eisenquerstange installiert ist.
- Das Tier schlägt mit dem Kopf dagegen und zerschmettert den Schädel.
- Die Halsschlagader und die Halsvenen werden durch den toten Stier geschnitten.
- Die Seite geht zurück für das nächste Tier.
Diese Methode macht den Kopf und das Gehirn des Stiers unbrauchbar. Tiere bekommen Angst und Stress. Dadurch geht die Ausblutung nicht vollständig vorbei, die Farbe und der Geschmack des Fleisches ändern sich.
Siegmunds Methode (Maske mit Schießen)
Sigmunds Methode, Rinder zu schlachten, ist Brunos Methode sehr ähnlich. Gehen Sie folgendermaßen vor, um es zu implementieren:
- Legen Sie eine spezielle Maske auf den Kopf des Tieres und befestigen Sie ihn fest. Auf der Vorderseite befindet sich eine große massive Metallplatte.
- Schrauben Sie den Pistolenlauf in das Metallteil.
- Mach einen Pistolenschuss.
- Schneiden Sie die großen Blutgefäße im Nacken ab, um sie auszubluten.
Die Methode ist schnell in der Ausführung, was keine besonderen Kenntnisse und große Erfahrung vom Metzger erfordert. Ein wesentlicher Nachteil ist jedoch, dass die Geräusche des Schusses das Vieh erschrecken, was zu Stress und einer Verschlechterung der Qualitätsmerkmale des Fleisches führt.
Englischer Weg
Die Methode ist in England patentiert und wird verwendet, um mit Blut gefülltes Fleisch zu erhalten, das die Briten sehr lieben.
- Die Kuh ist mit einem starken Schlag auf die Stirn betäubt.
- Sie durchbohren die Brust zwischen der 4. und 5. Rippe.
- Luft wird mit einem speziellen Fellwerkzeug durch das Loch gepumpt und drückt die Lunge. Das Tier stirbt an Erstickung.
Die Methode, in England Rinder zu schlachten, ist sehr grausam. Das beim englischen Schlachten gewonnene Fleisch enthält viel Blut, was die Haltbarkeit um ein Vielfaches verkürzt.
Kalmückische Schlachtmethode
Die von den Kalmücken angewandte Schlachtmethode ist durch folgende Maßnahmen gekennzeichnet:
- Sie reparieren die Kuh, indem sie sie mit einem Seil an den Hörnern festbinden.
- Ein Metzger hält das Tier und der zweite betäubt die Kuh mit einem präzisen Schlag auf den Hintern eines Vorschlaghammers oder einer Axt auf die Stirn.
- Wenn sich das Tier ausreichend niedergelassen hat, sitzt einer auf dem Kopf, der andere schneidet das Brustbein oder unter dem Schulterblatt zwischen der 4. und 5. Rippe der linken Seite.
- Das Herz wird durch den Einschnitt herausgenommen und die Gefäße darauf werden gebunden.
Das Fleisch ist blutgetränkt. Nomaden schätzen ein solches Produkt sehr und servieren es unmittelbar nach dem Schlachten der Kuh roh warm.
Diese Methode übertrifft sogar die Methode, Rinder aus England in Grausamkeit zu schlachten. Erfordert spezielle Metzgerfähigkeiten während des gesamten Schlachtprozesses.
Russischer Weg
Um eine Kuh auf russische Weise zu schlachten, folgen Sie dem Algorithmus:
- Binden Sie ein Seil an die Hörner und ziehen Sie den Kopf zwischen den Beinen des Tieres auf den Boden. Auf diese Weise wird ein mit Haut und Bändern bedeckter ovaler Ring zwischen dem Hinterkopfknochen und dem ersten Wirbel zugänglich.
- Der Metzger, der vor dem Tier steht, schlägt mit einem langen Dolch von vorne nach hinten auf diesen Ort zu. Der Stier, der das Bewusstsein verliert, wird auf die Seite fallen. Am besten links.
- Beim zweiten Schlag wird das Messer seitlich zum Herzen in das untere Drittel des Halses gestochen, um die perikardialen Blutgefäße zu erreichen und zu beschädigen.
- Das Blut wird in Behältern gesammelt und entsorgt.
Die Menschlichkeit der Methode hängt vom Zeitintervall zwischen dem ersten und dem zweiten Messerschlag ab. Es ist ratsam, sie gleichzeitig durchzuführen. Die Methode ist schnell, es ist keine Betäubung erforderlich, da stattdessen der erste Schaden mit einem Messer angewendet wird. Darüber hinaus gilt der russische Weg als sicher. Ein Mann kann mit dem Abschlachten des wildesten Stiers umgehen.
Das Fleisch ist aufgrund der hochwertigen Ausblutung des Schlachtkörpers schmackhaft und gut gelagert.
Jüdische Methode
Seit Jahrhunderten wenden Juden ihre Methode an, Rinder zu schlachten, und zwar nicht nur in ihren Gemeinden, sondern auch in den Gebieten der Christen, um die Viehwirtschaft zu zerschlagen. Die von der Religion gebotene jüdische Methode beinhaltet die folgende Vorgehensweise beim Schlachten einer Kuh:
- Die Beine des Tieres werden gebunden und geworfen und fallen auf die Seite, so dass es einen starken Schlag von den Rippen auf dem Boden erhält.
- Der Helfer - immer ein Christ - wirft den Kopf der Kuh zurück, so dass der Hals straff ist. Meistens werden die Hörner nach hinten zurückgezogen.
- Der Schneidezahn schneidet mit einem Schlag des schärfsten langen Messers die Haut und alle Bestandteile des Halses bis zum Rückenmark. Zwischen dem 1. und 2. Wirbel wird ein Einschnitt gemacht.
- Das Tier schwenkt den Kopf, streut Blutströme, es treten krampfhafte Erscheinungen auf, es wird keucht und der Tod tritt ein.
Besonderes Augenmerk wird auf diese Art des Schlachtens des Messers gelegt. Die Klinge muss mindestens 50 mm breit und 350 mm lang sein. Ein spezielles Schärfen ist wichtig, bei dem die Haare geschnitten werden und die Klinge des Messers kaum berühren. Ohne diese Bedingungen für ein Schneidobjekt zu erfüllen, ist es verboten, das Fleisch eines getöteten Tieres von Juden zu essen.
Für ihre Methode, Rinder zu schlachten, argumentieren Juden, dass bei einer so schnellen Dissektion des Halses das Gehirn sofort stirbt, ohne dass es blutet. Gefäße und Kapillaren haben keine Zeit, sich an einen starken Blutdruckabfall anzupassen, und der Tod tritt sofort ein. Dies könnte Anlass geben, den jüdischen Weg als den humansten von allen zu betrachten.
Gegner der Methode glauben, dass das Tier, wenn es mit einem Messer den Hals überquert, mindestens 15 bis 20 Sekunden lang wilde Qualen erlebt. Es ist erwiesen, dass dies zu Kopfschütteln führt und sowohl das Rückenmark als auch das zentrale intakt bleiben.
Strom verbrauchen
Die Amerikaner begannen, Vieh mit Elektrizität zu schlachten. Er hat Wurzeln in Amerika, Italien und England geschlagen. Um die Methode zu implementieren, werden die folgenden Manipulationen durchgeführt:
- Ein Paar bloßer Elektroden wird näher am Ohr an den Kopf des Tieres gebracht. Der elektrische Strom betäubt die Kuh.
- Bei Bewusstlosigkeit wird ein Schnitt in den Hals gemacht, wobei die Halsvenen und die Halsschlagader präpariert werden.
Bei dieser Methode ist es wichtig, die Stromstärke richtig einzustellen, da bei übermäßig hohen Raten der Tod des Tieres eintritt und das Blut im Kadaver gerinnt. Dies macht das Fleisch für den Lebensmittelgebrauch ungeeignet.
Ungefähre Spannungsniveaus und Dauer der Exposition gegenüber Nutztieren:
- Tiere bis zu einem Jahr - 70-90 V für 3-5 Sekunden;
- Tiere unter 3 Jahren - 90-100 V für 10-12 Sekunden;
- über 3 Jahre alt - 100-120 V für 17-20 Sekunden;
- für große Bullen - bis zu 200 V für 25-30 Sekunden.
Die Stromstärke wird in jedem Fall auf dem Niveau von 1 A gehalten. Zur Sicherheit werden Gummimatten unter den Füßen der Kämpfer und Gummistiefel benötigt.
Die Methode ist human, weil Das Tier verliert das Bewusstsein und spürt keine Handlung mehr. Wenn Fleisch auf diese Weise geschlachtet wird, hat es einen bestimmten Geschmack, der auftritt, wenn der Strom an den Körper angelegt wird.
Industrielles Gesicht
Bei der industriellen Schlachtung werden die Tiere mit einer positiven Schlussfolgerung des Tierarztes auf eine mobile Plattform mit hohen Seiten gestellt. Tierbewegungen sind auf enge Räume beschränkt.
Zum Schlachten wird eine Druckluftpistole mit Druckluft und eine Spezialpatrone verwendet. In einer Bewegung macht das Gerät ein Loch in die Mitte der Stirn der Kuh, wo ein Stahlhaken angetrieben wird, um das Gehirn abzuschalten.
Der Kadaver wird an den Hinterbeinen aufgehängt und der Kopf abgeschnitten.
Blutvergießen ist nach einem vollständigen Herzstillstand des Tieres möglich. Bis zu diesem Moment füttert das Blut das Fleisch und verschlechtert seine Qualitätskriterien.
Veterinärschlachtung
Die veterinärmedizinische Methode zum Schlachten von Rindern ähnelt der russischen Methode. Der einzige Unterschied besteht darin, dass der zweite Schlag mit einem Messer ausgeführt wird, ohne es aus dem Loch zu entfernen, aber die Richtung des Schlags in die entgegengesetzte Richtung zu ändern. Somit erfolgt das erste Eindringen der Klinge von vorne nach hinten und das zweite von hinten nach vorne.
Diese Methode erfordert besondere Fähigkeiten, und es ist besser, sie mit Hilfe eines Tierarztes durchzuführen.
Modernere Methoden zum Schlachten von Rindern
Gegenwärtig wird die Methode der Betäubung von Tieren mit Kohlendioxid häufig im industriellen Maßstab angewendet. Hierzu wird eine besonders teure Gaskammer verwendet. Die für den Bewusstseinsverlust erforderliche Zeit variiert zwischen 3 und 7 Minuten.
Fleisch mit dieser Methode unterscheidet sich im Geschmack kaum von dem, das mit anderen Methoden erhalten wird, da Tiere auf jeden Fall Angst haben und gestresst sind.
Die Vorteile dieser Methode liegen in der Reinheit der Betäubung und der Möglichkeit der gleichzeitigen Gaseinwirkung auf verschiedene Alters- und Gewichtsklassen von Tieren.
Schlachtkörperverarbeitung
Die Handhabung von Schlachtkörpern ist wichtig, um sicherzustellen, dass das Fleisch essbar und marktfähig ist und Häute und Eingeweide verkauft werden.
Die Entlüftung kann horizontal und durch Aufhängen des Schlachtkörpers erfolgen, wobei er mit gesenktem Kopf in vertikaler Position definiert wird. Die zweite Methode ist erfolgreicher und bequemer. Das Blut fließt aufgrund der Schwerkraft schneller ab und der Prozess ist besser. Das Enthäuten und Entfernen der Eingeweide ist auch bequemer, wenn das Tier aufrecht steht.
Um eine Kontamination zu vermeiden, ist der Schlachthof mit Planen, Brettern und Folien bedeckt. Zugang zu sauberem Wasser bieten.
Entfernung und Verband der Haut
Das Enthäuten eines Kadavers wird als Enthäuten bezeichnet. Das Enthäuten eines Kadavers ist kein schwieriger Prozess, erfordert jedoch Sorgfalt und Aufmerksamkeit. In Eile können Sie es beschädigen, es seiner Präsentation berauben und das Fleisch mit Mikroben kontaminieren.
Das Häuten des Kopfes erfolgt als separate Arbeitsstufe. Die Ohren werden abgeschnitten und die Haut durch einen Einschnitt in die Stirn entfernt.
Zu Hause wird mit dem Tier gearbeitet, das horizontal auf einem Stroh- oder Holzboden liegt:
- Der Kadaver wird auf den Rücken gelegt und Holzklötze unter die Seiten gelegt. Der Kopf wird abgeschnitten und die am Körper verbleibende Speiseröhre wird verbunden, damit der Inhalt das Fleisch beim Schneiden nicht verschmutzt.
- Schneiden Sie mit einem Tranchiermesser die Haut vom Hals bis zum Anus.
- An jedem Bein um die Hufe wird ein Ringschnitt gemacht.
- An der Innenseite der Gliedmaßen, von oben bis zu den Hufen, wird die Haut geschnitten.
- Sie schwingen ein Messer und hebeln die Haut mit den Fingern ab, um sie aus dem Kadaver zu entfernen. Sie beginnen mit der Bearbeitung der Vorderbeine, bewegen sich dann zu Hals und Brust und bewegen sich in Richtung der Hinterbeine.
- Sie entfernen die Haut von den Seiten bis zur Wirbelsäule und ziehen sie dann vom Hals nach hinten, wobei sie sie gegebenenfalls mit einem Messer abschneiden.
Sehen Sie sich das folgende Video an, wie man Rinder häutet:
Eingeweide entfernen
Das Entfernen der Eingeweide nach dem Enthäuten wird als Ausnehmen bezeichnet. Es muss spätestens 1,5 Stunden nach der Schlachtung durchgeführt werden, um die Ausbreitung pathogener Mikroflora aus dem Darm durch das Fleisch zu verhindern. Beim horizontalen Ausnehmen wird die Arbeit nach folgendem Algorithmus fortgesetzt:
- Entfernen Sie mit sanften Bewegungen die Genitalien vom Stier und das Euter von der Kuh, um ein Brechen des Darms zu vermeiden.
- Präparieren Sie entlang des Brustbeins und der Speiseröhre, um die Innenseiten nicht durch eine unachtsame Bewegung zu beschädigen.
- Schneiden Sie die Scham- und Beckenknochen mit einem Beil.
- Ziehen Sie die Eingeweide sehr vorsichtig von oben heraus und schneiden Sie das Zwerchfell in der Nähe der Rippen ab.
- Nehmen Sie Milz und Leber heraus. Achten Sie darauf, Ihre Gallenblase nicht zu beschädigen.
- Entfernen Sie die Bauchspeicheldrüse mit dem Magen, gefolgt vom Darm.
- Spülen Sie den hohlen Kadaver mit kaltem Wasser ab, um Blutreste abzuspülen.
- Die blutigen Spitzen der Wimperntusche abziehen und mit Wasser abspülen.
Schlachtkörperschneiden
Das Sägen ist bequem auf einem großen Tisch oder einer anderen flachen, sauberen Oberfläche.
Der Kadaver einer Kuh wird der Länge nach in zwei Teile zersägt. Die Muskeln um die Wirbelsäule werden präpariert und der Schnitt wird leicht vom Rückenmark entfernt gemacht, so dass er intakt bleibt. Es ist möglich, die Karkasse in 4 Teile zu teilen. Dazu werden die Längshälften in Längsrichtung zwischen der 12. und 13. Rippe geschnitten.
Das Innere wird mit Wasser gewaschen und mit einem Tuch getrocknet. Von außen wird das Wasser entfernt, indem es mit der stumpfen Seite der Messerklinge nach unten geharkt wird.
Der fertige Schlachtkörper muss bei einer Temperatur von 0 bis -4 Grad aufbewahrt werden, damit sich eine getrocknete Kruste bildet, die die Haltbarkeit des Fleisches verlängert.
Schlussfolgerung des Tierarztes
Die Obduktion eines Tierarztes garantiert nicht, dass das Fleisch sicher zu essen ist. Eine visuelle Untersuchung des Tieres kann Krankheiten im Anfangsstadium und ihre latenten Formen nicht diagnostizieren. Daher muss das Fleisch nach dem Schlachten zur Prüfung vorgelegt werden.
Nach Abschluss der Analyse und ihrer günstigen Ergebnisse wird ein Veterinär- und Hygienezertifikat ausgestellt, das den Verkauf und Verkauf der Haut, des Schlachtkörpers und der inneren Organe des geschlachteten Tieres genehmigt, und das Fleisch wird gebrandmarkt.
Alternativ wird das Tier bei Vorliegen von Krankheiten durch Verbrennen oder Begraben auf einem Viehfriedhof entsorgt und der Ort der Schlachtung und der Werkzeuge werden saniert.
Tipps und Warnungen
- Achten Sie beim Schneiden auf die Farbe und Konsistenz des Fleisches und der inneren Organe. Es sollten keine Flecken, Flecken oder Formationen vorhanden sein. Im Zweifelsfall ist eine Inspektion des Schlachtkörpers und der Baustelle durch einen Tierarzt obligatorisch.
- Schlachten Sie nicht, wenn Sie wenig über die Arbeitstechnik wissen und keine Erfahrung haben. Rufen Sie einen Spezialisten um Hilfe, und Sie bleiben selbst Assistent.
- Verwenden Sie zum Binden und Befestigen des Tieres während der Schlachtung nur hochwertige Seile. Dies gilt insbesondere für Methoden, bei denen die Qual einer Kuh möglich ist. In diesem Zustand kann es zu Verletzungen und Verletzungen einer Person kommen.
- Achten Sie besonders auf das Schärfen der Messer und ihrer Typen. Zum Schlachten werden daher häufig lange Klingen benötigt, und beim Schneiden von Schlachtkörpern ist es bequemer, Messer mit einer mittleren oder kurzen Klinge zu verwenden. Zum Enthäuten sollte die Klinge nicht sehr scharf sein.
Bohrlochoperationen sind immer körperlich und emotional herausfordernd. Wenn Sie an Ihren Fähigkeiten zweifeln, vertrauen Sie den Job professionellen Kämpfern an. So werden Sie das Schicksal des Tieres erleichtern und Ihre Nerven retten. Der Spezialist teilt Ihnen mit, welche Schlachtmethode ratsam ist, und führt sie problemlos durch. Gleichzeitig bleibt die Qualität des Fleisches erhalten, und die korrekte Verarbeitung und das richtige Schneiden des Schlachtkörpers behalten das marktfähige Erscheinungsbild bei.