Am Ende der Gartensaison fragen sich viele Sommerbewohner, warum Gurken bitter sind. Selbst mit der richtigen Pflege sehen sich Gärtner mit der Tatsache konfrontiert, dass sie die falsche Qualität von Gemüse erhalten, die sie möchten. Es gibt eine Reihe von Gründen, warum Bitterkeit bei Gurken auftritt. Durch rechtzeitige Maßnahmen können jedoch solche Bedingungen geschaffen werden, um dies zu vermeiden.
Ursachen für den bitteren Geschmack von Gurken
Quelle der Bitterkeit
Im Aussehen kann eine bittere Gurke nicht von einer knusprigen süßen unterschieden werden, die eine echte Frucht hätte wachsen sollen. Ein unangenehmer bitterer Nachgeschmack macht sich erst beim Verzehr von Gurken bemerkbar. Die Quelle, warum Gurken bitter schmecken, ist eine spezielle Substanz, die in Gemüse namens Cucurbitacin enthalten ist. Es gibt viel von diesem inhärent giftigen Element in Grüns, weil die Substanz dazu dient, junge Früchte vor Schädlingen zu schützen, die sie angreifen.
Cucurbitacin wird in allen Arten von Gemüse, Laub, Stielen und Früchten hergestellt und ist in diesen enthalten. Damit die Gurken jedoch bitter werden, muss ihre Konzentration überschritten werden.
Die Gründe
Lassen Sie uns häufige Gründe hervorheben, warum Gurken bitter sind:
- unzureichende Luftfeuchtigkeit in geschlossenen Gewächshäusern,
- niedrige Wassertemperatur zur Bewässerung,
- Mangel an Kali- und Stickstoffelementen im Boden,
- ein Übermaß an Sonnenlicht oder ein Mangel daran aufgrund einer übermäßigen Verdickung der Pflanzungen,
- Mangel an Feuchtigkeit oder Staunässe im Boden sowie eine Verletzung der Regelmäßigkeit der Bewässerung,
- Krankheiten vor dem Pflanzen von Gurkensämlingen,
- Pflanzen von Samen, die auf der Rückseite von Gemüse gesammelt wurden.
Bitterkeit im Gewächshausgemüse
Die Gurkensorten, die nur in geschlossenen Gewächshäusern angebaut werden sollen, gelten als eher launische Pflanzen. Sie mögen nicht viel Sonnenlicht und können die Hitze nicht aushalten, und hier machen die Sommerbewohner einen häufigen Fehler, indem sie Gewächshäuser genau dort platzieren, wo die Sonne den ganzen Tag scheint.
Aufgrund der bestehenden Unterschiede zwischen einem heißen Tag und einer kalten Nacht ist die Gurkenernte einem erheblichen Stress ausgesetzt, und dies wird der Grund, warum die Gurken anfangen, bitter zu schmecken.
Die Hauptfaktoren für die Erhöhung der Cucurbitacin-Konzentration in Gurken aus Gewächshauskultur sind:
- Einschränkung des Wohnraums durch den Bau des Gewächshauses, aufgrund dessen Pflanzen nicht frei wachsen und die Peitschen verwickeln und beschädigen können,
- Überschreitung des Eindringens von Sonnenlicht durch die Wände des Gewächshauses,
- Belüftung mit einem signifikanten Unterschied in Luftfeuchtigkeit und Lufttemperatur innerhalb und außerhalb des Gewächshauses,
- fehlende Luftfeuchtigkeit im Gewächshaus,
- falsch gewähltes Temperaturregime während der Periode des aktiven Wachstums, das im Anfangsstadium nachts nicht über 18 ° und tagsüber nicht über 20 ° liegen kann und im Fruchtstadium nicht unter 28 ° fallen sollte,
- Eine unzureichende Fruchtbarkeit des Bodens und ein geringer Gehalt an Bestandteilen, die für das darin enthaltene Gemüse, Stickstoff und Phosphor erforderlich sind, müssen unbedingt vorhanden sein.
Bitterkeit auf freiem Feld
Warum sind Gurken bitter, wenn sie auf offenem Boden wachsen? Die gleichen Gründe rufen bei Gurken einen bitteren Geschmack hervor wie unter Gewächshausbedingungen. Es gibt jedoch eine Reihe weiterer Gründe:
- Die Pflanzen, die eine große Menge Sonne erhalten, die deutlich höher ist als die von Gewächshauspflanzen, führen zum Auftreten eines Geschmacks.
- unregelmäßiges Gießen oder unbeheiztes Wasser ist ein weiterer Grund, warum bittere Gurken unter offenen Bedingungen gewonnen werden.
- plötzliche Temperaturänderungen unter offenen Außenbedingungen wirken sich stärker auf die Pflanze aus als in einem geschlossenen Gewächshaus, und dies erhöht das Cucurbitacin.
- Aussaat von Samen auf schlecht ausgestatteten Beeten, die sich schlechter erwärmen und Temperaturänderungen stärker ausgesetzt sind,
- Die Lage der Anbauflächen für Gurken in der Nähe von Himbeer-, Erdbeer- und Brombeersträuchern, die als Aggressoren in der Agrartechnologie gelten und nützliche Elemente zusammen mit Wasser aus dem Boden aufnehmen, wird zu einem Faktor, der einen bitteren Geschmack hervorruft.
Lösung
Der Geschmack von Gurken kann beeinflusst werden
Obwohl sie sagen, dass bittere Gurkenfrüchte nützlicher als süß sind, ist nicht jeder bereit, sich mit dem charakteristischen Geschmack abzufinden. Angesichts der Gründe, die zu Bitterkeit bei Gurken führen, kann eine Reihe von Aktivitäten durchgeführt werden.
Landeplatz
Ein richtig ausgewählter Ort zum Pflanzen einer Gurke bedeutet, dass die Beete im offenen Boden oder im Gewächshaus dort sein sollten, wo kein direktes, sondern diffuses Sonnenlicht vorhanden ist. Viele Sommerbewohner nutzen erfolgreich den Schatten von Mais oder Ästen auf dem Gelände, bedecken die Beete mit Spunbod und streichen die Wände des Gewächshauses mit Kreidelösungen über.
Auch beim Anbau von Gurken auf freiem Feld ist es wichtig, die Pflanzennachbarn richtig auszuwählen, da diese keine mineralische Nahrung und die gesamte Flüssigkeit aus dem Boden aufnehmen würden.
Geeigneter Boden
Es wird empfohlen, Gurken anzubauen, damit die Früchte keine Bitterkeit aufweisen. Dies wird auf loser Erde oder mit Asche verdünntem Torf empfohlen, wodurch der Säuregehalt verringert wird. Lehmboden ist nicht für Gurken geeignet.
Bewässerung
Regelmäßiges Gießen ist eine Garantie für süße Früchte, da das Abwechseln eines Überschusses mit einem Mangel an Feuchtigkeit ernsthaften Stress in der Pflanze verursacht und zu einer Erhöhung der Konzentration von Cucurbitacin und infolgedessen zu einem bitteren Geschmack führt. Zusätzlich ist es notwendig, die Gurkenbüsche mit auf Raumtemperatur erwärmtem Wasser zu gießen.
Durch die Aufrechterhaltung der erforderlichen Feuchtigkeit im Boden können die Beete gemulcht und der Boden gelockert werden.
Klima
Übermäßige Hitze mit trockener Luft führt zu Bitterkeit in den Früchten. Sowie zu kühle Bedingungen. Während der Zeit, in der die Temperatur sinkt, werden die Gewächshäuser nicht geöffnet, um keine Stressbelüftung für die wärmeliebende Kultur zu schaffen, und auf der Straße werden Abdeckmaterialien gegen Kälte verwendet. Bei Gemüse, das auf offenem Boden angebaut wird, werden zu heißen Tageszeiten Überdachungen aus weißem Material hergestellt, und für Gewächshauspflanzen werden spiegelreflektierende Filme hergestellt.
Mineralische Ernährung
Durch die richtige Düngung des Bodens werden die Pflanzen mit allen notwendigen Nährstoffen versorgt und die Bitterkeit der Gurken verhindert. Es ist verboten, frische organische Stoffe, einschließlich frischer Gülle, einzuführen, die die Freisetzung von Bitterkeit in Gemüse hervorrufen.
Sorten
Heute wurden Rebsorten gezüchtet, die selbst bei Verstößen gegen die Regeln der Agrartechnologie keine Bitterkeit hervorrufen. Diese Gurkensorten reichern kein Cucurbitacin an, was zu einem bitteren Geschmack im Gemüse führt. Unter solchen Arten sind Khrustik, Ant, Egoza, Courage und andere.
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Wie man Bitterkeit beseitigt
Wenn es nicht möglich war, mit Agrartechnologie umzugehen, und Sie dennoch eine Ernte von Bittergurken haben, können Sie auf einige kleine Tricks von Sommerbewohnern zurückgreifen, die raten, was mit Bittergurken zu tun ist.
- Nur die Haut von Gemüse ist bitter. Der einfachste Weg, um unangenehme Bitterkeit loszuwerden, besteht darin, einfach die Schale abzuschneiden und den extrem süßen Teil zum Verzehr zu verwenden.
- Es kommt vor, dass die Hauptbitterkeit bei Gurken nur im Schwanz vorhanden ist. Dann können Sie die Gurken geeignet machen, wenn Sie etwa 1,5 cm abschneiden und den Schnittbereich reiben, bis die gesamte weiße Substanz herauskommt. Nach dem Spülen mit Wasser kann die Gurke gegessen werden.
- Die bekannteste und beliebteste Methode, um Bitterkeit von Gurken zu entfernen, besteht darin, Gemüse einzuweichen oder einer Wärmebehandlung zu unterziehen. Wenn es eingeweicht und erhitzt wird, kollabiert das Cucurbitacin im Gemüse und der bittere Geschmack verschwindet. Es sollte mindestens 12 Stunden lang, vorzugsweise einen Tag lang, eingeweicht werden, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird.
Wenn die angebauten Gurken bitter sind, verwenden die Sommerbewohner sie häufiger zum Einmachen zu Hause: Sie machen sie leicht gesalzen und bereiten mit ihnen Salate zu oder rollen sie auf.