Es ist nicht in Übersee, keine Aubergine, aber auch lecker und begehrenswert. Allerdings hat es noch nicht jeder versucht. Aber vergeblich! Karottenkaviar schmeckt komplex und reichhaltig. Je nach den Wünschen der Gastgeberin kann es zart und süßlich oder würzig und würzig sein.
Kaviar mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark
Zutaten
- Karotten - 1 kg (ungeschält)
- Zwiebeln - 500 g
- Knoblauch - 7 Nelken (groß)
- Tomatensaft - 350 g oder 3 Esslöffel Tomatenmark, verdünnt mit 300 ml Wasser;
- Raffiniertes Sonnenblumenöl - 100 ml
- Essig - 50 ml (Stärke - 9%)
- Salz - 1 TL (grosser Stein)
- Schwarzer Pfeffer - 0,5 TL.
- Trockener Cayennepfeffer - 1 Prise (optional)
Ausgabe des fertigen Produktes: ungefähr 1 l.
Wenn Sie zum ersten Mal kochen, sollten Sie die kleinstmöglichen Gläser wählen. Zum Beispiel 200 ml - einer davon reicht gerade für eine Familienverkostung.
Vorbereitung
- Lassen Sie uns die Zutaten abwägen. Dieser Prozess erinnert an Aschenputtels Vorbereitung auf einen Ball, bei dem Sie die gute Fee sein werden. Also hatten wir so ein paar "schmutzige" Gemüsesorten, die wir erst am Morgen ausgegraben haben ...
- ... und hier ist so ein saftiges Essensset. Die Karottenschale wird erwartungsgemäß nicht abgeschnitten, sondern vorsichtig abgezogen.
- Wir erhitzen das Öl, kochen die Zwiebel. Das Fassungsvermögen muss 2 Liter betragen, vorzugsweise sogar noch größer. Ein Kessel, ein Topf mit dickem Boden und ein Topf sind für Sie geeignet. Das Kochen dauert ca. 10 Minuten. Vergessen Sie nicht, die Zwiebel umzurühren, sie ist heimtückisch - sie kann 8 Minuten lang weiß bleiben und im nächsten Moment dreist verbrannt werden.
- Wir reiben die Karotten auf einer groben Reibe und schicken sie zu den Zwiebeln. Weitere 15 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit wird das Gemüse heller und weicher.
- Fügen Sie Tomatenmark und Knoblauch hinzu (letzterer kann entweder herausgedrückt oder fein gehackt werden).
- Weitere 10-15 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit wird das Volumen des zukünftigen Kaviars erheblich abnehmen - die Pfanne war gerade voll und voila - die Hälfte des Gemüses schien irgendwo verschwunden zu sein.
- Es ist Zeit, den Mixer hierher zu stellen und die Karotten zu pürieren. Sie müssen nicht einmal das Feuer ausschalten.
- Es bleibt übrig, den Kaviar, den Pfeffer, den Essig einzusalzen und ihn noch ein paar Minuten kochen zu lassen (und tatsächlich - nur "puffen", weil er sehr dick ist).
- Während wir noch kochen, verschließen wir es in sterilen Gläsern und drehen sie über Nacht unter einem "Pelzmantel" um. Wenn die Gläser abgekühlt sind, bringen wir das Werkstück in den Keller.
Ergebnis: zarte Konsistenz, aber eher scharfer (besonders im Nachgeschmack) Snack. Unmittelbar nach dem Kochen ist Essig darin zu spüren, aber wenn der Kaviar in Gläser aufgegossen wird, normalisiert sich der Geschmack.
Aufgrund des Fehlens von Zucker wird ein solches Werkstück diejenigen ansprechen, die ihre Figur beobachten. Es ist auch für einen schlanken Tisch geeignet.
Apropos! In seiner Erscheinung ähnelt dieser Rohling dem klassischen Kürbiskaviar, und im Dunkeln der Speisekammer ist es leicht, ihn mit Aprikosenmarmelade zu verwechseln. Daher sind die Gläser eine Unterschrift wert!
Kaviar mit Rüben durch einen Fleischwolf (Rezept in einem Slow Cooker)
Zutaten
- Karotten - 1 kg
- Rüben - 1 kg
- Zwiebeln - 500 g
- Raffiniertes Sonnenblumenöl - 50 ml
- Salz - 2 EL (Großstein ohne Erbsen)
- Kristallzucker - 3 EL. l.
- Essig - 6 EL. l.
Ausgabe des fertigen Produktes: ungefähr 0,5 l.
Apropos! Nicht umsonst weisen die Zutaten darauf hin, dass grobes Salz benötigt wird. Wenn Sie die gleichen 2 Löffel nehmen, aber fein gemahlen (extra), ist der Kaviar hoffnungslos salzig.
Vorbereitung
- Also wieder Aschenputtels Ball! Wir nehmen die Küchenwaage heraus, messen die benötigte Menge an Zutaten. Knoblauch ist hier übrigens nur "für die Schönheit". Es ist nicht im Rezept erforderlich, aber wenn Sie möchten, hacken Sie es zusammen mit der Zwiebel.
- Lass sie uns putzen!
- Gemüse mit einem Mixer pürieren, vorzugsweise jedoch in einem elektrischen Fleischwolf. So sehen verarbeitete Rüben aus ...
- …Karotte. Es stellte sich als unerwartet groß heraus, nur ein Berg.
- Und Zwiebelpüree. Wenn Sie mit diesem Gemüse daneben arbeiten, sollten Sie den Kaltwasserhahn abschrauben - das fließende Wasser schützt Ihre Augen vor Tränen.
- Wählen Sie den Modus "Gemüse braten" und erhitzen Sie das Öl. Alles Gemüse in eine Schüssel geben und umrühren.
Wichtig! Die Schüssel muss ein Volumen von 4 Litern oder mehr haben!
- Bei den meisten Geräten dauert das Kochen 45 Minuten. Kaviar kochen, von Zeit zu Zeit mit einem Plastik oder besser einem Holzspatel umrühren. Wie zu erwarten war, sackte es während der Garzeit erheblich ab ...
- Salz, Zucker, Essig hinzufügen. Wenn nötig, schalten Sie den "Fry" wieder ein, damit der Kaviar weitere 10 Minuten kocht. Im Allgemeinen sollte er etwa eine Stunde lang kochen.
- Wir versiegeln es kochend in Gläsern und - unter einem Pelzmantel!
Ergebnis: Kaviar ist unerwartet saftig, süßlich, zart.
Wenn Sie diesen Rohling mit Tomaten und Kräutern machen, haben Sie einen "Zauberstab" für Borschtsch. Aber auch Kaviar wie in diesem Rezept ist geeignet. Ein halbes Liter Billet reicht für zwei 3-Liter-Töpfe Borschtsch (obwohl Sie Ihrem Geschmack mehr oder weniger Kaviar hinzufügen können).
Ein offenes Glas steht ungefähr eine Woche lang im Kühlschrank, nicht länger als zwei.
Kaviar mit Karotten und Äpfeln
Zutaten
- Karotten - 1 kg (vorzugsweise jung - sie sind die zartesten und süßesten)
- Grüne Äpfel - 5 Stück (vorzugsweise saurer - die ersten Sommeräpfel sind auch geeignet)
- Kristallzucker - 250 g
- Kochendes Wasser - 85 ml (ein Drittel eines Glases für Sirup)
- Kochendes Wasser - 1 l
Ausgabe: Die angegebene Menge an Zutaten sollte etwas mehr als einen Liter des fertigen Produkts ausmachen. Dies reicht für zwei halbe Liter Gläser + ein paar Sandwiches. Aber wenn möglich, ist es besser, solch süßen Karottenkaviar in kleinen (einhundert oder zweihundert Gramm) Gläsern aufzurollen. Ein solches Glas reicht gerade zum Frühstück für die ganze Familie.
Vorbereitung
- Schälen Sie die Karotten (Sie können die jungen Karotten nicht abschneiden, sondern mit dem scharfen Ende eines Messers oder einer Metallfeder abwischen). In große Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen.
- Kochen bis zart. Dies dauert ca. 15-20 Minuten. Lass das Wasser ab.
- Die Karotten pürieren, ohne darauf zu warten, dass sie abkühlen. Hierfür eignet sich jedes Mixermodell. Auf dem Foto - Tauchboot.
- Schälen Sie die Äpfel von der Mitte (die Schale, wenn die Früchte hausgemacht sind, ist es besser zu lassen - dies sind zusätzliche Vitamine und Pektin, die für die Verdickung von Karottenkaviar wichtig sind). Die Äpfel in kleine Stücke schneiden, zum Karottenpüree geben ...
- Und weiterhin alles mit einem Mixer schlagen. Überprüfen Sie am Ende, ob noch große Apfelstücke übrig sind.
- Bereiten Sie den Sirup vor, indem Sie Wasser (ein Drittel eines Glases) mit Zucker (250 g) kochen. Gießen Sie kochenden Sirup in das Karottenpüree. Stellen Sie einen Topf damit auf den Herd, bringen Sie süßen Kaviar zum Kochen, kochen Sie ein wenig.
- Kaviar in sterile Gläser füllen, mit Deckel abdecken, in einen Topf mit heißem Wasser geben. Sterilisieren. Halblitergläser müssen ca. 15 Minuten gekocht werden.
- Schließen Sie danach die Gläser fest und bedecken Sie sie mit etwas Dickem (ein altes Badetuch ist ideal). Überprüfen Sie nach 12 Stunden oder einem Tag, ob die Gläser undicht sind. Wenn alles in Ordnung ist, bringen Sie sie in den Keller.
Wenn die Deckel nicht gut halten, stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank und essen Sie den Kaviar in 1-2 Wochen.
- Getan.
Ergebnis: Aufgrund der hohen Zuckermenge wird dieser Kaviar halbsüß. Es kann nicht zur Suppe hinzugefügt werden, ist aber ideal für Getreide wie Haferflocken. Es kann auch verwendet werden, um ausgezeichnete Sandwiches mit frischem Weißbrot und sogar Brötchen zu machen.
Kaviar mit Karotten, Tomaten und Paprika
Zutaten
- Karotten - 1,5 kg
- Bulgarischer Pfeffer - 1 kg (süß, vorzugsweise dickwandig, so saftig wie möglich)
- Zucchini - 2 Stück (klein)
- Zwiebeln - 200 g (das sind ungefähr 2 mittelgroße Zwiebeln)
- Knoblauch - 4 Nelken (groß)
- Pflanzenöl - 150-200 ml
- Essig - 2 EL. (Dies sind ungefähr 2 mittelgroße Zwiebeln)
- Salz - 3 Stunden ("unter dem Messer")
- Kristallzucker - 2 TL.
Sie können mehr oder weniger Salz und Zucker zu sich nehmen und den Geschmack von Karottenkaviar an Ihre Vorlieben anpassen.
Ausgabe fertiges Produkt: ca. 1,8 l. Sie erhalten 3 Gläser à 0,5 l + Sie füllen eine Schüssel für die Familienverkostung.
Apropos! Wenn der Kaviar nicht mit einem Mixer gekocht wird, sondern alle Zutaten in Stücke geschnitten werden, wird er etwas voluminöser.
Vorbereitung
- Backen Sie die Paprika im Voraus bei 200 Grad im Ofen. Das Backen sollte ungefähr 20 Minuten dauern.
Wenn die Zeit knapp ist, schneiden Sie die Paprika in zwei Hälften und schälen Sie sie von den Samen, wobei Sie sie leicht mit Pflanzenöl bestreuen (um nicht auszutrocknen).
Es ist jedoch ratsam, sie ganz zu backen und die vorgefertigten, abgekühlten Früchte zu schälen. Der letzte Akkord besteht darin, von jedem Pfeffer eine dünne Filmschale zu entfernen (dies ist einfacher als es scheint - der Film wird sogar während des Backens getrennt und verlässt sich buchstäblich selbst).
- Öl in einem dickwandigen Topf (Kessel, Gusseisen) erhitzen. Die Zwiebel ca. 5 Minuten braten, bis sie durchsichtig ist.
- Fügen Sie gewürfelte Karotten hinzu (Sie können sie auf einer groben Reibe reiben, damit sie noch schneller kochen).
Während die Zwiebel gekocht wird, haben Sie kaum Zeit, 1,5 kg in 5 Minuten zu schälen und zu hacken - es lohnt sich, dieses Gemüse im Voraus zuzubereiten.
- Nach 15 Minuten die gewürfelte Zucchini hinzufügen. Auf dem Foto - eine junge Frucht mit einer zarten Schale - musste sie nicht abgeschnitten werden. Es ist unbedingt erforderlich, die harte Schale von der alten Zucchini (sowie von gehärteten Samen) zu entfernen.
- Schneiden Sie die Tomaten quer, reiben Sie sie auf einer groben Reibe und werfen Sie die Schale mit dem Stiel in der Hand weg.
- Gießen Sie den resultierenden Tomatensaft in einen Kessel.
- Fügen Sie auch gebackene Paprika hinzu.
- Den Karottenkaviar ca. 10 Minuten köcheln lassen. Töte danach alles mit einem Mixer. Wenn das Modell tauchfähig ist und die Position des Auslasses dies zulässt, können Sie dies tun, ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen.
- Fügen Sie gehackten Knoblauch, Essig, Zucker und Salz hinzu. Kochen Sie den Gemüsekaviar für weitere 5 Minuten.
- Rollen Sie "Salat" für den Winter in sterilen Gläsern auf. Drehen Sie sie unter dem "Pelzmantel" um. Bewahren Sie das fertige Stück an einem kühlen, dunklen Ort auf.
Ergebnis: reichhaltiger Gemüsekaviar, der mit dem üblichen Kürbis verwechselt werden kann. Aber es schmeckt weicher und süßer. Außerdem sieht es heller, orangefarbener und eleganter aus.
Diese Art von Kaviar ist ideal für Sandwiches, die mit dem ersten oder zweiten Gang serviert werden. Wenn Sie das Sandwich mit frischen Kräutern dekorieren, wird der Geschmack der Zubereitung mit neuen, angenehmen Noten funkeln.
Geheimnisse des Kochens von köstlichem Karottenkaviar für den Winter
Der erste Gemüsekaviar wurde vor mehr als hundert Jahren im afrikanischen Tunesien erfunden. Zu dieser Zeit war das Gericht strukturiert, sehr scharf und nur Karotte. Als der Kaviar Russland erreichte, verwandelte er sich in die Vorspeise, die wir kennen: Er wurde zart, pastös, süßlich.
Vergessen Sie nicht, um das Werkstück so erfolgreich wie möglich zu machen:
- Wählen Sie reichhaltige, leuchtend orangefarbene Wurzeln - sie enthalten das meiste Vitamin A;
- Viele Vitamine "verstecken" sich in der Karottenhaut, daher ist es besser, sie nicht mit einem Messer abzuschneiden, sondern mit einer speziellen Bürste zu reinigen oder mit der scharfen Seite eines Messers abzukratzen (dies ist natürlich viel besser, wenn die Karotte frisch und saisonal aus dem Garten stammt).
- Verwenden Sie Küchengeräte: einen Fleischwolf oder noch besser einen Mixer (vorzugsweise nicht mit einer Schüssel, sondern mit einer Immersionsschüssel - ein solches Modell beschleunigt die Zubereitung von Karottenkaviar wirklich);
- Wenn Sie das erste Pressöl und nicht unbedingt Sonnenblumenöl verwenden, erstrahlt das Gericht in neuen Farben. Wenn Sie ein paar Esslöffel Leinsamen hinzufügen, wird der Geschmack dieses Gemüses am erfolgreichsten hervorgehoben.
- Es ist nicht erforderlich, Behälter mit vorgefertigtem Kaviar zu sterilisieren, da das Kochen der Schale lange dauert. Die Deckel und Gläser sollten jedoch im Ofen oder in jedem Fall über kochendem Wasser „neutralisiert“ werden.
- Bewahren Sie das Werkstück an einem kühlen, dunklen Ort auf (obwohl Kaviar mit Essig auch in einem Küchenschrank gut ist).
- Das richtige Befüllen von Gläsern kann die Haltbarkeit von fertigem Kaviar verlängern. Je weniger Lufteinschlüsse im Inneren vorhanden sind, desto besser steht das Werkstück. Wenn Sie Kaviar in ein Glas geben, sollte letzteres in der Hand geschüttelt oder leicht auf den Tisch geklopft werden.
Apropos! Es wird angenommen, dass das in einem Multikocher vorbereitete Werkstück zuerst gegessen werden muss. Es sollte bis zu 3 Monate gelagert werden, während Kaviar, der auf traditionellere Weise (auf dem Herd) gekocht wird, problemlos bis zu 12 Monate haltbar ist.
Dieser Kaviar kann als Vorspeise verwendet werden (pur oder gemischt mit Mayonnaise). Es verteilt sich nicht nur gut auf Brot, sondern sieht auch in Törtchen gut aus. Darüber hinaus kann roter Karottenrohling als fertiges Dressing für Suppe (und ohne Hausarbeit) und rot mit Rüben für Borschtsch verwendet werden. Außerdem kann Kaviar zu Salatsauce und Grillmarinade hinzugefügt werden, die als Zutat für Hauptgerichte verwendet wird.