Einer der Vertreter der Agaricomyceten-Klasse und der Familie Boletov ist ein Pfefferpilz. Es wächst im gesamten europäischen Raum und im Fernen Osten.
Beschreibung des Pfefferpilzes
Beschreibung des Pilzes
Pfefferpilz oder Pfefferölkanne bevorzugt trockene Böden und Nadelwälder. Mykorrhiza bildet sich mit Kiefern und Fichten. Weniger häufig unter Zedern zu finden. Es hat ein attraktives Aussehen für einen Anfänger Pilzsammler. Seine Beschreibung:
- einen Hut mit mittlerem Durchmesser (2-6 cm);
- die Form des Hutes ist konvex, abgerundet;
- Farbe von rostig bis rot;
- Das Hymenophor ist röhrenförmig. Die Farbe kann mit der Farbe der Kappe übereinstimmen oder dunkler sein.
- das Fruchtfleisch ist homogen, gelblich;
- Beinhöhe 4-8 cm;
- Dicke 1,5-2 cm.
Die Oberfläche fühlt sich angenehm an, samtig und trocken. In einer Pause wird das Fruchtfleisch rot. Es schmeckt nach Pfeffer, daher der Name "Pfefferpilz". Das Aroma ist angenehm.
Sporen und Sporenpulver sind gelb. Es gibt keinen Ring oder "Rüsche" am festen Bein; "Rock" aus den Überresten einer privaten Tagesdecke.
Die Früchte beginnen an heißen Julitagen und dauern bis zum Ende des Herbstes. Es wächst in kleinen Gruppen zu je 2-3 Stück.
Pfefferpilz bevorzugt trockene Böden und Nadelwälder
Ähnliche Arten
Pfefferpilz wird manchmal mit gewöhnlichem Öl verwechselt. Der Hauptunterschied liegt im Geschmack und der roten Farbe der sporentragenden Schicht. Bitter und Ziege sind ebenfalls verwandte Arten.
Gorchak
Fans der "stillen Jagd" wissen, wie sich der Pfefferpilz von seinem nahen Verwandten, dem Bitterpilz oder Gallenpilz, unterscheidet. Sein Aussehen zeichnet sich durch folgende Merkmale aus:
- Die Kappe ist hell, beige oder braun mit einem roten Farbton.
- das Bein ist gleichmäßig, gelblich-orange;
- Röhren sind hellgrün oder braun;
- der Geschmack des Fruchtfleisches ist unangenehm, bitter;
- feiner Faserzellstoff;
- Die Farbe des Fruchtfleisches ist weiß.
Das Fruchtfleisch wird beim Schneiden rot. Die Beinhöhe beträgt 10 cm und der Durchmesser bis zu 2,5 cm. Gorchak ist wegen seines bitteren Geschmacks ungenießbar. Das Fruchtfleisch schmeckt genauso scharf und würzig wie das eines Pfefferpilzes. Einige Pilzsammler empfehlen, das Bittersüß in Salzwasser zu legen und dann zu kochen.
Ziege
Ein anderes Doppel, eine ähnliche essbare Art, ist die Ziege oder der Trockenöler. Seine Beschreibung:
- der Hut ist beige oder braun mit einer roten Tönung;
- die Oberfläche der Kappe ist leicht schleimig;
- das Bein ist gelb, ungleichmäßig gefärbt;
- die Schicht der Röhren ist milchig rosa;
- das Fleisch ist rosa, geschmacklos oder leicht sauer;
- Der Geruch ist ausdruckslos.
Ziegen wachsen unter Kiefern und Tannen. Sie fühlen sich auf sauren Böden gut an, bevorzugen feuchte Orte. Häufiger in Europa und Sibirien, im Fernen Osten und im Kaukasus. Die Fruchtbildung des Myzels beginnt in den letzten Sommertagen. Ziege ist ein Mykorrhiza-Bildungsmittel, meistens ist es typisch für Kiefer.
Irina Selyutina (Biologin):
Sehr oft verwechseln unerfahrene Pilzsammler aus unbekannten Gründen, möglicherweise aufgrund des Wortes "Pfeffer" im Artennamen, häufig Pfefferpilz (Pfefferölkanne) und Pfeffermilchpilz. Sie unterscheiden sich nicht nur stark im Aussehen, sondern gehören auch verschiedenen taxonomischen Gruppen an:
- Pfefferpilz: ein Vertreter der Familie Boletov, Gattung Halciporus;
- Pfefferkorn: Vertreter der Familie Syroezhkovye, Gattung Mlechnik.
Aber es gibt Verwirrung. Um dies zu verhindern, beachten Sie die folgenden Merkmale des Auftretens einer Ladung Pfeffer:
- Hut: weiß oder cremefarben mit einem Durchmesser von 5 bis 20 cm, in der Mitte können sich rötliche Flecken und Risse befinden;
- Kappenform: bei jungen Pilzen - leicht konvex, bei älteren - trichterförmig;
- die Oberfläche der Kappe ist matt;
- Hymenophor: Lamelle, dargestellt durch schmale Platten, die zum Stiel hinabsteigen;
- Fruchtfleisch: weiß, dicht und spröde zugleich;
- Bein: weiß, dicht, oft zur Basis hin verjüngend, 8 cm lang, dick (bis zu 4 cm);
- milchiger Saft: weiß, scharf, wird bei Kontakt mit Luft grünlich-oliv oder bläulich.
Seien Sie beim Sammeln von Pilzen sehr vorsichtig. Halten Sie sich an die goldene Regel der Pilzsammler: "Wenn Sie keinen Pilz kennen, pflücken Sie ihn nicht, gehen Sie vorbei." Probieren Sie die Pilze nicht, um ihre Essbarkeit zu bestimmen - dies ist mit vielen Problemen behaftet, denn wenn sich im Fruchtkörper des Pilzes Giftstoffe befinden, können sie ihre zerstörerische Aktivität beginnen und nach einer Weile (bestenfalls) zu einer Reihe von Gesundheitsproblemen führen oder tödlich sein das Ergebnis.
Vorteilhafte Eigenschaften
Die Zusammensetzung enthält viele für den Menschen nützliche Aminosäuren (zum Beispiel Valin, Aspartin, Threonin), einschließlich Leucin und Alanin. Leucin hilft, den Spiegel des weiblichen Sexualhormons Östron zu senken, wenn es die Norm überschreitet. Alanin in der Leber wird zu Glukose und hält den Glukosespiegel (Zucker) im Blut auf dem Niveau, das der menschliche Körper für eine normale Funktion benötigt.
Pfefferpilze sind reich an natürlichem Eiweiß und Ballaststoffen, Phosphor, Magnesium und Selen. Reich an Vitaminen C, D1, K1, Nikotin, Folsäure und Pantothensäure.
Niedriger Kaloriengehalt: 22 kcal pro 100 g.
Pfefferpilz hat viele gesundheitliche Vorteile
Anwendungsmethoden
Pfeffer hat seine Anwendung in der Volks- und traditionellen Medizin, in der Küche und in der Kosmetik gefunden.
In der traditionellen Medizin
In der Medizin werden die heilenden Eigenschaften und die chemische Zusammensetzung dieses Organismus genutzt. Daraus werden Medikamente hergestellt, die folgende Wirkung haben:
- Druck stabilisieren;
- das Immunsystem stimulieren;
- reinige die Leber;
- Cholesterinplaques an den Wänden der Blutgefäße zerstören;
- das Nervensystem stärken;
- Gehirnaktivität aktivieren;
- Ausdauer erhöhen.
Der hohe Gehalt an Vitaminen hilft bei der Wiederherstellung des Stoffwechsels, was im Kampf gegen Übergewicht nützlich ist. Pfefferpilz wirkt dank der großen Menge an Phytonciden als natürliches Antibiotikum. Diese Eigenschaft wird in der Medizin zur Bekämpfung von viralen und bakteriellen Infektionen eingesetzt.
In der Volksmedizin
Narodniks verwenden den Pilz zur Herstellung von Tinkturen und Abkochungen. Der Extrakt wird zur Herstellung von Salben für Warzen und Papillome verwendet.
Tinktur behandelt eitrige Bindehautentzündung. Eine angefeuchtete Gaze oder ein Wattestäbchen, die auf die Verbrennung aufgetragen werden, helfen dem schnellsten Narbengewebe.
Zur Behandlung von Nierenerkrankungen, Urolithiasis werden gebratene Pfefferkörner verwendet, sorgfältig eingeweicht und vorher gekocht.
Beim Kochen
Russische Biochemiker klassifizieren Pfefferkörner als ungenießbare Pilze. Es wird angenommen, dass sie Toxine enthalten, die Krebs oder Leberzirrhose verursachen können.
In Europa hingegen behaupten sie, dass diese Organismen essbar sind und ihren Geschmack bewundern.
In der Praxis haben russische "Jäger" bewiesen, dass der Pilz essbar und für den Menschen nicht gefährlich ist. Nach dem Kochen und Einweichen verliert es seinen unangenehmen scharfen Geschmack. Durch eine solche Verarbeitung wird es pikant und hinterlässt einen angenehmen Nachgeschmack.
Beim Kochen wird dieser spezielle Pfefferpilz zum Beizen, Beizen und Würzen ohne Zusatz von Pfeffer verwendet.
Für ein heißes Gewürz werden die Pilze gewaschen und in mehrere Stücke zerbrochen. Danach 30-40 Minuten kochen lassen, das Wasser abtropfen lassen und abtropfen lassen. Auf einem Backblech verteilen und 3-4 Stunden in einem warmen Ofen trocknen (die Bereitschaft wird visuell bestimmt - sie müssen vollständig trocken sein). Danach wird es abkühlen gelassen und zu Pulver zerkleinert, zusätzlich in einem heißen Ofen einige Minuten unter Rühren getrocknet. Und in einen Vorratsbehälter gegossen. Dieses Gewürz wird für Saucen, Salate, scharfe warme Gerichte usw. verwendet.
Pfefferpilz (Pfefferbutter Suillus piperatus)
Ziegenpilz. Wir nehmen manchmal.
Fazit
Das Sammeln von Pilzen im Wald macht Spaß und macht Spaß. Sie müssen immer darauf achten, dass keine giftigen Exemplare in den Korb gelangen, die gesamte Ernte sorgfältig aussortieren, waschen und nach einem bewährten Rezept kochen.