Die meisten Menschen sind sich sicher, dass es sich lohnt, frühestens im Hochsommer in den Wald zu gehen, um Pilze zu holen. Tatsächlich können sie im Mai abgeholt werden. Es gibt verschiedene Arten solcher Speisepilze. Die Hauptsache ist, zu wissen, wo sie wachsen und wie sie verwendet werden können.
Mai Pilz
In Russland wird es auch als St. George Pilz, May Row und May Kalotsib bezeichnet. Die Saison der Mai-Pilze beginnt Ende April und endet im Juli.
Sie wachsen hauptsächlich im europäischen Teil des Landes, man findet sie nicht nur im Wald, sondern auch auf Feldern, Wiesen und manchmal sogar in Parks. Pilze versammeln sich in kleinen Gruppen, können einen Ring oder eine Reihe bilden. Sie bevorzugen offene Gebiete, sodass Sie nicht tief in den Wald vordringen müssen - gehen Sie einfach durch den Waldrand.
Der Durchmesser der Kappe des Maipilzes beträgt ca. 5 cm. Sie hat eine flach-konvexe buckelartige Form, gleicht sich jedoch beim Reifen aus. Die Farbe ist zuerst cremig, dann weiß. Hüte alter Pilze können ockerfarben sein.
Die Platten in der Nähe des Beins wachsen normalerweise. Sie sind schmal und oft lokalisiert, haben zuerst eine weißliche Farbe, dann wird sie hell ocker oder creme.
Das weiße Fruchtfleisch des Maipilzes ist dick und dicht. Es ähnelt frischem Mehl in Geschmack und Farbe.
Die Beine der Maipilze sind zylindrisch. In der Länge können sie 9 cm erreichen, in der Dicke - 3 cm. Die Beine können sich verengen oder nach unten ausdehnen, haben eine weiße Farbe, aber an der Basis oft einen ocker- oder rostockeren Farbton.
Viele halten den pudrigen Geruch von Maipilzen für einen Nachteil, der jedoch mit der Wärmebehandlung verschwindet. Rohstoffe müssen mit Müll von Schmutz befreit und 20-30 Minuten vorgekocht werden. Maipilze können gebraten, gesalzen und eingelegt werden.
Mai Pilze sind für den Eigenanbau geeignet. Je nach Technologie kann die Ernte mehrere Monate lang geerntet werden.
Schwefelgelber Zunder
Ein solcher Pilz ist bedingt essbar. Sie finden es auf einem Baumstumpf oder Baumstamm, es befindet sich normalerweise niedrig.
Der junge Pilz ist eine tropfenförmige fleischige Masse in verschiedenen Gelbtönen. Beim Härten des Fruchtkörpers ähnelt der Zunder-Trichter in seiner Form einem Ohr. Fächerförmige Pseudokappen wachsen zusammen und sitzen normalerweise auf einer gemeinsamen Basis.
Hüte aus schwefelgelber Polypore können einen Durchmesser von 40 cm erreichen. Die Pilzmasse kann 10 kg überschreiten. Auf ihnen findet man immer einen leichten Flaum von cremig gelber Farbe.
Schwefelgelbe Zunderpilze zeichnen sich durch weiches und saftiges Fruchtfleisch aus, haben eine weiße Farbe und einen sauren Geschmack. Zuerst ziehen Pilze einen leichten Zitronengeruch an, aber dann wird es unangenehm und ähnelt einer Maus.
Mit zunehmendem Alter wird der Zunderpilz blasser, seine Farbe ist nicht hellgrau-gelb. Je isolierter die Fruchtkörper sind, desto älter ist der Pilz.
Es ist nicht notwendig, schwefelgelbe Zunderhosen von Nadelbäumen zu sammeln, sowie wenn diese bereits eine dunkle Farbe angenommen haben oder unangenehm riechen. Solche Pilze können leichte Vergiftungen verursachen. Dieses Risiko steigt in der Kindheit.
Nur junge schwefelgelbe Zunderpilze sind für Lebensmittel geeignet. Sie können gebraten, eingelegt, gesalzen werden. Der Geschmack von Fleisch ähnelt Hühnchen, das von Vegetariern geschätzt wird, und in einigen europäischen Ländern wird es überhaupt als Delikatesse angesehen.
Schuppiger Zunder
Die Leute nennen diesen Pilz einen bunten Zunderpilz, Stößel, Ulme, Hase. Sie finden es an den Baumstämmen, es befindet sich normalerweise niedrig.
Der Pilz bevorzugt Laubbäume, er kann sich sowohl auf lebenden als auch auf toten Stämmen niederlassen. Diese Art kommt in der Mittelspur und im Fernen Osten vor.
Der schuppige Zunder zeichnet sich durch einen asymmetrischen Fleischhut aus, der einen Durchmesser von 30 cm erreichen kann. Der Hut hat zunächst eine nierenförmige Form, wird dann ausgestreckt und kann an der Basis leicht gedrückt werden.
Das schwammige Korkfleisch zerbröckelt, es ist erst am Anfang weich, dann wird es härter. Es gibt ein pudriges, aber angenehmes Aroma. Viele Leute bemerken, dass das Aroma des Pilzes frischen Gurken ähnelt.
Hutflockenpolypore hellgelblich oder grau gefärbt. Die gesamte Oberfläche ist mit wellenförmigen dunkelbraunen Schuppen bedeckt.
Das Bein des Pilzes kann eine Länge von 10 cm und eine Dicke von 4 cm erreichen. Der obere Teil des Beins ist netzartig und weißlich und nimmt an der Basis eine braun-schwarze Farbe an.
Nur ein junger schuppiger Zunder ist essbar. Durch Zupfen eines Hutstücks kann festgestellt werden, ob der Pilz für Lebensmittel geeignet ist - er sollte zerbröckeln.
In Bezug auf Geschmack und Ernährungseigenschaften sind die Kappen von schuppigen Polypen wertvoller. Sie können gebraten, gekochte Suppe oder Fleischbällchen sein. Es wird zuvor empfohlen, das Fruchtfleisch zu mahlen und zu kochen.
Trickhirsch
Es wird auch Hirschpilz genannt. Er bevorzugt die nördliche gemäßigte Zone und Laubwälder, Gärten und Parks. Es kann auf Baumstämmen, Stümpfen, Ästen wachsen, mag Sägemehl, Holzspäne, abgeholzte Flächen. Sie können von Ende Mai bis Mitte Herbst Pilze sammeln.
Der Hut im Durchmesser kann 15 cm erreichen, bei einigen Arten 20-24 cm. Er hat eine breite glockenförmige Form, die dann konvex oder flach wird. In der Mitte ist ein kleiner Tuberkel umrissen. Die Oberfläche der Kappe zieht durch ihre Glätte und Seidigkeit an. Es ist normalerweise trocken, kann aber bei nassem Wetter leicht schleimig sein. Der Hut ist oft grau oder graubraun. Die Farbe ist in der Mitte dunkler, die Kanten sind gestreift und leicht gerippt.
Das Fruchtfleisch ist spröde und weich, hat eine weiße Farbe, die sich beim Schneiden nicht ändert. Das Fruchtfleisch vom Bein ist härter und faseriger. Es gibt praktisch kein Aroma und keinen Geschmack, aber manchmal wird ein leichter Rettichgeruch beobachtet.
Das Bein des Pilzes kann eine Länge von 5-15 cm und eine Dicke von 1-2 cm erreichen. Es kann leicht von der Kappe getrennt werden. Das Bein zeichnet sich durch Dichte, zylindrische Form, weiße oder weißgraue Farbe aus. Es gibt braune Längsfasern, die sich normalerweise bis zur Kappe aufhellen.
Hirsche müssen einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Pilze können gekocht, gedünstet oder gebraten werden. Sie unterscheiden sich nicht in ihrem speziellen Geschmack, daher werden sie normalerweise zur Zubereitung komplexer Gerichte verwendet.
Frühlingshonig-Agaric
Es wird auch ein waldliebendes, eichenwald- oder eichenliebendes Kolibien genannt, gemeinsames Geld. Normalerweise kann es von Ende Mai bis Spätherbst gefunden werden. Solche Pilze wachsen in kleinen Gruppen und bevorzugen morsches Holz oder Laubblätter.
Eine Kappe mit Federöffnungen kann einen Durchmesser von 7 cm erreichen. Bei jungen Pilzen ist es konvex, wird dann breitkonvex und flach. Die Farbe ist anfangs rotbraun, dann wird sie beim Verblassen orange-braun oder gelbbraun.
Das Fruchtfleisch hat eine weiße oder gelbliche Farbe, es gibt keinen ausgeprägten Geschmack oder Aroma. Das Bein hat eine Länge von 9 cm und eine Dicke von weniger als 1 cm. Es ist flexibel, gleichmäßig oder leicht zur Basis erweitert.
Der Pilz ist bedingt essbar. Es muss vorab eine Viertelstunde gekocht werden. Ohne eine solche Zubereitung hat der Pilz einen unangenehmen Nachgeschmack und kann zu einer leichten Verdauungsstörung führen. Frühlingspilze können auch getrocknet werden.
Honig-Agaric
Dieser Pilz wird auch als Wiese, Wiese ohne Schnupfen, Nelke, Wiese Marasmius bezeichnet. Sie können ihn von Ende Mai bis Mitte Herbst treffen. Der Pilz bevorzugt offene Rasenflächen - Wiese, Weide, Weide, Gemüsegarten, Garten, Rand, Straßenrand. Es wächst auf dem Boden.
Die Kappe eines Wiesenhonig-Agaric kann einen Durchmesser von 5 cm erreichen. Sie ist glatt und halbkugelförmig, wird dann konvex und reift zum Zeitpunkt der Reife flach. Bei trockenem Wetter ist die Kappe des Pilzes blasscremefarben, bei Feuchtigkeit wird sie klebrig, nimmt eine bräunliche oder rötlich-ockerfarbene Farbe an. Unabhängig vom Wetter sind die Kanten der Kappe heller als die Mitte.
Der Honigagar sitzt auf einem dünnen und hohen Bein. In der Höhe kann es 6 cm erreichen, mit einer Dicke von nicht mehr als einem halben Zentimeter. Das Bein hat eine zylindrische Form, es kann etwas verdreht sein. Es ist dicht und bis zur Basis leicht verdickt.
Das Fleisch ist dünn, hellgelb oder weißlich, was sich beim Schneiden nicht ändert. Es hat einen leicht süßlichen Nachgeschmack und ein starkes, eigenartiges Aroma, das an Bittermandeln oder Nelken erinnert.
Iss nur die Hüte von Wiesenhonig. Sie können auf beliebige Weise verarbeitet werden.
Gemeiner Knoblauch
Der Name dieses Pilzes wurde aufgrund seines charakteristischen Knoblauchgeruchs gegeben. Knoblauch ist klein. Der Durchmesser der Kappe erreicht selten mehr als 2,5 cm. Zuerst hat sie eine konvex-konische oder halbkugelförmige Form und eine gedrehte Kante, dann ist sie konvex und mit einer unregelmäßig gewellten Kante abgeflacht.
Der Hut hat normalerweise eine kahle und glatte Oberfläche. Die Farbe ist unterschiedlich - bei Feuchtigkeit kann sie von rosa-braun bis ockerrot sein. Bei trockenem Wetter ist die Farbe des Hutes creme oder ocker.
Pilze zeichnen sich durch sehr dünnes Fruchtfleisch aus, das die gleiche Farbe wie die Oberfläche hat. Knoblauch ist nicht nur der Geruch, sondern auch der Geschmack.
Der Fuß des Knoblauchs überschreitet normalerweise nicht 5 cm Höhe und 2 mm Dicke. Es hat eine zylindrische Form und eine starre Struktur. Das Bein ist nackt und glänzend, hat oben einen orangefarbenen Farbton und unten eine rotbraune Farbe.
Knoblauch bevorzugt Nadel- und Laubwälder, wählt Nadeln, Zweige, verrottende Rinde, manchmal Gras.
Dieser Pilz wird oft getrocknet, um ihn in Zukunft als Gewürz für verschiedene Gerichte zu verwenden. Die Attraktivität dieser Erntemethode besteht darin, dass die Pilze nach einigen Minuten im Wasser wieder frisch werden. Knoblauch kann auch mit anderen Pilzen gebraten werden. Es wird nicht empfohlen, es zu kochen, da bei einer solchen Verarbeitung ein attraktives Aroma verloren geht.
Steinpilz
Ein solcher Pilz kann im Mai bei günstigen Wetterbedingungen gefunden werden. Die Leute nennen es Birke und schwarzköpfig. Sie können ihn in einem leichten Laub- oder Mischwald treffen, in dem es Birken gibt.
Sie können Steinpilz ab Ende Mai sammeln. Ein Signal für das Auftreten solcher Pilze ist die Blüte von Vogelkirschen.
Der Pilz ist schwammig. Sein Hut kann einen Durchmesser von 15 cm erreichen. Je nach Pilzsorte kann seine Farbe von weiß bis dunkelgrau sein, nahe einem schwarzen Farbton. Die Farbe wird dunkler, wenn sie reift. Wenn die Luft feucht ist, erscheint Schleim auf dem Hut, der sich klebrig anfühlt.
Bein weiß, leicht verdickt. Es gibt Längsskalen von Weiß oder Schwarz. Das Bein hat eine zylindrische Form, kann eine Höhe von 15 cm und eine Dicke von bis zu 3 cm erreichen. Bei alten Pilzen wird das Beinfleisch steif und faserig.
Das Fruchtfleisch hat eine weiße Farbe, die sich beim Schneiden nicht ändert. Wenn das Gelände sumpfig ist, kann das Fleisch des Pilzes in der Pause rosa werden. Ein solcher Steinpilz heißt rosa. Bei reifen Pilzen wird das Fleisch wässrig und locker.
Brauner Steinpilz kann auf viele Arten hergestellt werden. Pilze eignen sich zum Trocknen, Braten, Kochen und Beizen.
Öler
Butterdish wird oft als gelb, spät, Herbst, Gegenwart bezeichnet. Normalerweise fangen sie im Sommer an, es zu sammeln, aber im Mai kann der Pilz in sonnigen Waldlichtungen gefunden werden.
Die Ölerkappe kann einen Durchmesser von 14 cm erreichen. Ihre Form ist halbkugelförmig, dann wird sie rund oder flach-konvex oder kissenförmig, seltener flach oder knollig. Die Oberfläche fühlt sich glatt und schleimig an. Die Farbe des Hutes kann verschiedene Brauntöne, Rotbraun, Graubraun, Braunoliv, Gelbbraun haben.
Die Schale kann leicht vom Fruchtfleisch getrennt werden, das durch seine Weichheit, Saftigkeit und weißliche oder gelbliche Farbe anzieht. Das Fruchtfleisch des Beins ist leicht faserig und hat an seiner Basis eine rostbraune Farbe.
Der Ölerfuß kann eine Höhe von 11 cm und eine Dicke von 2 bis 2,5 cm erreichen. Es hat eine zylindrische Form, weißlich oder gelblich gefärbt. Es gibt einen Filmring. Zuerst ist es weiß, dann wird es bräunlich, schwarzbraun oder schmutzig lila.
Unter Speisepilzen ist Öler sehr beliebt. Es wird gebraten, gesalzen, eingelegt, nach dem Vorkochen zu Suppen, Beilagen und Marinaden gegeben (10 Minuten reichen aus). Zum Beizen und Beizen ist es besser, junge Pilze zu wählen - ihr Geschmack ist höher.
Weißer Mistkäfer
Dieser Pilz kann Ende Mai gefunden werden. Er bevorzugt lockeren Boden, der reich an organischen Stoffen ist, und die nördliche gemäßigte Zone. Normalerweise findet man es nicht im Wald, sondern auf einer Weide, in einem Park, Garten oder Gemüsegarten.
Ein Hut eines weißen Mistkäfers im Durchmesser kann einen Durchmesser von 10 cm und eine Höhe von 15 cm erreichen. Es hat eine längliche eiförmige Form, die dann schmal glockenförmig wird. Der Pilz kann weiß, grau oder bräunlich sein und oben einen braunen Tuberkel aufweisen. Faserflocken befinden sich dicht an der Oberfläche.
Das Fruchtfleisch hat eine weiße Farbe, ist weich und unterscheidet sich nicht in besonderen Geschmäcken und Gerüchen. Das Bein kann eine Höhe von 20-30 cm und einen Durchmesser von 2 cm erreichen. Es hat eine zylindrische Form, eine weiße Farbe, einen seidigen Glanz und einen Hohlraum im Inneren.
Aufgrund seines Aussehens wurde der Pilz in Russland lange Zeit Giftpilzen zugeschrieben und galt als giftig, obwohl er in einigen Ländern Europas als köstlich bezeichnet wird. Es sollte nur in seiner jungen Form gegessen werden, bis die Teller weiß sind und nicht mehr rosa werden. Die Verarbeitung muss in den ersten 2 Stunden nach dem Sammeln der Pilze beginnen.
Weiße Mistrüben gelten als bedingt essbar, daher wird vorher empfohlen, sie zu kochen. Verwenden Sie es nicht mit anderen Pilzen oder Alkohol.
Im Mai können bestimmte Pilzsorten geerntet werden. Es ist wichtig, ihre Eigenschaften zu berücksichtigen und während des empfohlenen Zeitraums zu sammeln. Die Methoden zum Kochen verschiedener Arten sind unterschiedlich, einige Pilze müssen vorgekocht werden.